今天大年初七,不少亲已经开始上班了,在此小编给亲拜个晚年,祝亲在羊年里羊眉吐气、羊羊得意、大发羊财!
今天也是年里非常重要的日子,俗称“人日”,吃的方面按例是要摊煎饼、吃七宝羹、吃面条的,喝及第粥以及从天朝传去霓虹国的七草粥。
(大年初七吃面据说是给小孩吃的,十七是大人,廿七是老人。)
(现在都市里很少人日露天摊煎饼“熏天”的,小编脑补了一下,这里说的好像是山东大煎饼。)
(七宝羹在广东、福建和台湾地区比较流行,用七种蔬菜和调料如葱、蒜做的羹,这些蔬菜都有生发体内正气、驱除邪气和养胃护胃的目的。)
(香港和广东一带人日也有吃及第粥的习惯,都是吉祥意思。)
(到了霓虹国,这天吃天朝传过去的七草粥:芹菜、芥菜、菠菜、茼蒿、苤蓝、萝卜和白菜,都是对人体有利的蔬菜,春节多半吃大荤,来点什蔬清清肠。)
上面的风俗好是极好的,但还不够热闹,咱来看一个更热闹的风俗:捞鱼生。这个风俗起源于马来西亚、新加坡一带,那里的华人每到初七,会阖家吃这道场面热闹意头又好的春节菜。
(捞就是“拌”的意思。一大家子人围在一起,捞起七彩斑斓的鱼生,又热闹又有好口彩,大家一边捞,一边喊“捞起,捞起”,预祝新年里风生水起,越捞越旺,完全适合全国推广嘛!)
比较靠谱的说法,捞鱼生(或叫“捞起鱼生”)衍生于广东佛山的九江鱼生,被大马和新加坡的华人发扬光大,成为春节必有的一道菜。
(捞鱼生的几样基本材料:生鱼片、各种蔬菜丝、炸芋头丝、姜丝、花生碎、调味酱和红包里的香料粉。)
国内如果想吃这道菜,在广东尤其潮汕以外地区,很多星级酒店的粤菜餐厅或者粤菜馆,也会有这道菜,亲如果喜欢这道菜,今天可以直接去饭馆或酒店餐厅去吃。
(很多国际连锁酒店的粤式中餐厅和粤菜馆今天有这道菜,当然,建议先提前确认一下。)
如果不想去餐厅,这道菜完全可以在家自己做,更能保证食材的新鲜和酱汁调配的随心所欲。做起来其实很容易。这里有小编根据新加坡大厨吴志光的方子以及达人Adrew Chong的建议给亲一个捞鱼生的参考做法:
材料(8-10人份):
鱼片 – 80克
鱼生酱 – 酸梅酱(48克)+草莓酱(24克)+黄梨酱(24克)+柠檬汁(现取汁24克)、白米醋(10克)+盐(1克)+橄榄油(60克)
配料 – 白萝卜丝(100克)+胡萝卜丝(100克)+青萝卜丝(100克)+花生碎(34克)+白芝麻(16克)+薄脆(50克)+胡椒粉适量+五香粉适量+桂末粉适量+香菜叶、柠檬叶、京葱白(切丝)、辣椒碎、花生碎等适量
做法:
1. 将所有的配料洗净、切丝,与炸好的芋头丝一起摆盘,其中红白萝卜丝摆在盘子中央,尽量叠高。
2. 捞前,将生鱼片放在萝卜丝上。
3. 淋上酱汁、油、花生碎、薄脆等,开始捞起。
4. 每个人一边捞一边喊“捞起”,再说一句吉祥话,捞得越高越好。
(如果喜欢,加水果进这道菜也是可以的。)
这里有些小贴士,供亲参考:
1. 鱼片:鱼片的选择现在比较多,超市里有不少海鱼片选择,初次尝试的可以用三文鱼。颜色喜庆,口感也好。如果亲刀工好,请忽略此条。
2. 其余的材料:除了白萝卜丝、胡萝卜丝和青萝卜丝以外,海蜇、洋葱丝、京葱白、姜丝、生蒜片等,可以看各家的喜好进行增减,还可以加上例如酸姜丝、荞头丝,多的可以有20~30种。
3. 酱:还可以用各种梅酱、梅子醋等,油也可以根据喜好换成香油。捞鱼生的味道是酸甜为主的复合味。
4. 天气冷的地方,可以先捞鱼再捞配料,这样鱼好吸收配料的香味。
5. 其实在年里吃这道菜,现在也可以的。
6. 如果亲是熟悉这道菜的,请忽略本文,相信亲会做得更好。
(就算捞的满桌都是也没关系,重点是好意头,好口彩。)
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