烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。
制风干肠用高度曲酒
风干肠的配方：猪枚肉10千克、高度曲酒300克、白糖200克、盐150克、味精130克、香油200克、十三香20克。将猪枚肉切成丁，加入其他原料调味，灌入肠衣内。用这种方法制作的风干肠，有浓郁的曲酒香。
鲜笋防盐花
泡菜放置时间久了容易长盐花，放入适量鲜笋就可以避免，鲜笋取出后还可以做其他菜肴。
海参去麻味加花椒
把干海参放入冷水中浸泡3个小时，取出控水放入保温瓶内，加入花椒（20个海参，需要添加50克花椒）就能去掉麻味。
做红烧鳗鱼烹雪碧
在制作“红烧鳗鱼”时，加入少许雪碧，可祛除鳗鱼的腥味，还能增加菜肴的香味。一般1千克鳗鱼可添加60毫升雪碧。
做豆腐圆加鸡脯肉
在制作豆腐圆时，在豆腐泥中添加少量鸡脯肉和鸡蛋清（1200克豆腐添加鸡脯肉泥400克、鸡蛋清50克），可使豆腐圆的味道更加鲜美，口感更筋道。在制作前，鸡脯肉要先用葱姜水浸泡数分钟。
橙皮炒酱料
把废弃的桔皮、橙皮、柚子皮收集起来，放入搅拌机内打碎成蓉。锅内放入少许色拉油，烧热后放入白糖小火熬化，下入果皮蓉，小火炒至出香，放少量盐调味，取出成酱料。用这种酱料可以制作各类果味菜，如“果味哈密瓜”、“果味虾仁”，效果都不错。根据各地食客喜好的不同，还可以加入番茄沙司炒制，风味同样不错。
死虾保鲜新方法
取干净的保鲜盒，把刚刚死去的基围虾或青虾控净水分，放入盒内，然后放入干净的色拉油（以没过虾身为好），放入冰箱内冷藏（0-5℃），即可保持虾的鲜美度。
白醋捂泥鳅方便宰杀
泥鳅身体较滑不好宰杀，我的方法：将泥鳅1500克放入方便袋内，加入白醋200克捂15分钟，取出后冲洗干净，即可宰杀。
炸玉米用混合粉
在炸制玉米时，取玉米200克，拍匀混合粉35克（玉米粉15克、吉士粉20克），用五成热的色拉油小火浸炸，炸后的玉米不易回软，还不失玉米本身的水分。
炒豆瓣酱加泡椒
炒豆瓣酱时加入适量泡椒，风味好、色泽红润。具体做法：一筐郫县豆瓣酱（重约7.5千克）加20袋剁碎的鱼香泡椒放入留有底油的锅内，小火炒制约20分钟后加入李锦记财神蚝油2瓶，再用小火炒40分钟即可。
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