花椒牛肉
净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块,稍煮便勾芡,起锅装盘里。
另取净锅放油,下干辣椒节和青花椒炝香后,起锅舀在盘中牛肉上,即成。
红焖滋补牛尾
把牛尾剁成小节,先在沸水锅里汆一水,捞出冲洗干净后,放高压锅内,同时加麻辣汤汁和当归、黄芪,随后把高压锅上火压至软熟。
临出菜时,把压好的牛尾及适量原汤舀锅里,加番茄块、水发红枣和枸杞同烧5分钟,调好口味便收汁,起锅盛入垫有菜心(汆熟)的石锅内,即成。
酸辣乡巴粉肠
净锅上火,先下泡姜片、蒜片、泡椒节和豆瓣酱炒香,掺适量鲜汤煮出味,打去渣并加盐和味精,等到把粉肠、肉片和猪肝片下锅煮熟后,淋适量香醋起锅装碗,最后舀入已经用热油炝香的干辣椒节和花椒,撒上葱花即成。
渝风水煮牛肉丝
净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝,滑油后倒出来沥油。锅留底油,先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精,另把牛肉丝下锅煮2分钟。勾芡收汁后,起锅盛于盘中大白菜丝上边。
锅洗净后上火放油,下辣椒面炸出香味,快速舀在盘中牛肉丝上,另外撒一点花椒面和熟芝麻(也可撒葱花)即成。
辣炒老南瓜
把老南瓜削皮去籽,切成小片后,再挂上一层脆浆糊,等到下入油锅炸至外酥内熟时,倒出来沥油。
锅里放少许的油烧热,下干辣椒丝炝香后,倒入南瓜片并加盐,炒匀便起锅装盘。
联系客服