大厨原创菜| 乌龙话梅火局小排

创意由来：

用乌龙茶水火局小排。
主料：

精猪肋排400克。
配料：

乌龙茶15克（加150克开水泡开），红酒浸过的雪梨丁50克，话梅12粒，炸红薯丝适量，松枝适量。
调料：

甜面酱5克，味达美酱油15克，冰糖10克，红酒15克，黄酒10克，橙汁10克，大红浙醋10克，柠檬1个，八角2个。
制作：

1、先将精猪肋排改刀成块，洗净后入酱油、红酒10克、黄酒腌制2小时入味备用。
2、另起锅入色拉油烧至七成热，下入腌好的排骨炸成枣红色，沥干油分，入开水中飞一下水，去掉表面多余的油分。
3、锅内留底油，入冰糖小火炒成糖色，放入八角、面酱、少许酱油炒匀，加剩余红酒、大红浙醋、橙汁、乌龙茶水150克、2/3泡好的茶叶（另1/3炸后待用）熬开，将排骨放入汁里，以中小火慢煨约20分钟，将排骨煮透后收汁，待收至排骨六成熟时下入话梅，待收至八成熟时下入柠檬片，收浓汁后出锅装盘，撒上炸好的茶叶，用松枝、薯丝、雪梨丁点缀。
味型：

入口为果酸果甜，回味是酱油的鲜味。
注：

此菜可提前批量预制，先调好汁将排骨烧至六成熟备用，走菜时取出一份的量，带汤入锅中收汁，收汁过程中加入话梅、柠檬片即可。