三款那波里Neapolitan-style Pizza

那波里有动听的民歌，还有好吃的披萨。世界上每一家brick oven 的意大利披萨店都会有两种基本款的那波里披萨：

Marinara: 番茄酱、大蒜和牛至。
Margherita:番茄酱、罗勒和马苏里拉。

这两位可以说是披萨的老祖宗了。

饼皮面粉:意大利00面粉，没有的话，KA的通用面粉(中粉)也行。我用的是KA的Italian-styleflour(仿00面粉)，蛋白质含量8.5%，柔软且延展好，适合用来做pizza、focaccia、grissini或各种flatbread。我觉得这粉用来擀饺子皮、烧卖皮、小笼包子皮也特顺手。Whole Foods有卖，5.99/3lb。

番茄酱: 披萨并不需要特地做什么番茄酱，只要把新鲜的番茄碾碎了，洒点几星盐就行。意大利的San Marzano，地理位置就在Napoli的贴隔壁，盛产番茄，罐头卖到全世界，超市里应该很容易找到，味道浓酸。如果没有的话，可以用罗马品种番茄，那种长长的小个儿番茄，只是味道总不够意大利当地产的那么浓郁。在吃的问题上，我绝对崇意媚法哈日。(仅限于吃，不影响爱国热情和民族气节。)

奶酪:美国的马苏里拉奶酪和意大利的味道不同，牛不同，这很自然。好在Trader Joe's可以买到意大利进口的奶酪。马苏里拉很湿，每个披萨不能多于3盎司，多了披萨底就不脆了。

配这么一个披萨的料，要跑三家超市，挺不容易的。不过，真是好吃。

最好开瓶南非的Kanonkop Kadette。意大利人吃披萨好像是不喝酒的，可是，这有什么关系呢?

那波里披萨Neapolitan-style Pizza

材料(4个9-10寸披萨):
tsp活性酵母
1 ? 杯温水，100-105F/38-41C
2tsp橄榄油(可选)
2tsp盐
4杯意大利00号面粉或通用面粉
馅料

做法:
1.将酵母倒入温水，酵发10分钟后，拌入橄榄油和盐。
2.加入面粉，钩桨hook低速2分钟，再中低速揉面10分钟。覆盖后醒5分钟，再中低速揉面10分钟。
3.容器内抹油，放入面团，覆盖后过夜。
4.将面团用拳头捶打一下，翻面，覆盖，继续冷藏4小时以上，或过夜。
5.案面撒粉，将面团四等分，揉成球，覆盖后室温发酵1.5-2小时，至体积2倍。
6.将烘焙石放在烤箱底层，提前半小时以上预热至500-550F/260-288C。
7.案面撒粉，将披萨压成饼，一手掌压住面饼中央，另一手顺时针拉扯面皮，让面皮松弛一下，同时做下一个，然后回过头继续拉扯面皮。也可以用擀面杖先擀皮，再用手拉扯至10-12英寸(20-625px)大小，中间稍薄，周边稍厚。
8.披萨板(或烤盘倒置)上洒粉，放上面皮，保证面皮能滑动。在披萨上放馅料，烘焙6-7分钟。待温度回高后再做下一批。

Pizza Marinara

材料(1个9-10寸披萨):
1/3杯San Marzano番茄酱
(将番茄肉和汁用手碾碎，加盐。每800g番茄加1-2tsp盐，能得到约3杯番茄酱)
1张饼皮
1/2瓣大蒜，切极薄片
少许牛至碎

做法:
1.将番茄酱舀在饼皮上，留一条1/2英寸(31.25px)的边。
2.洒上大蒜片和牛至碎。
3.烘焙。

Pizza Margherita

材料（1个9-10寸披萨）:
1/3杯San Marzano番茄酱
(将番茄肉和汁用手碾碎，加盐。每800g番茄加1-2tsp盐，能得到约3杯番茄酱)
1张饼皮
1/3杯grana奶酪碎(或Parmigiano Reggiano )
3盎司(85g) mozzarella奶酪，切成1/4 英寸(6mm)薄片
5张罗勒叶

做法:
1.将番茄酱舀在饼皮上，留一条1/2英寸(31.25px)的边。
2.洒上grana奶酪，然后是mozzarella奶酪和罗勒。
3.烘焙。