11道时尚餐饮畅销菜品
香煎一面黄
做法:
把老豆腐切成菱形块,下入炙好的油锅,煎至一面金黄待用。
锅里放色拉油烧热,投入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香,掺少量水并下入煎好的豆腐块,小火烧制时加盐、味精、鸡精和老抽调味,最后勾薄芡并淋香油,出锅装盘即成。
蒜香五花肉
做法:
猪五花肉切成片,加盐、鸡汁、味精、蒜泥、鸡蛋液、吉士粉和生粉码味上浆,再用竹签逐一穿好,下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时,捞出来沥油装盘,最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒,点缀上青红椒粒,即成。
恋上黄花鱼
做法:
把黄花鱼治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀,腌渍入味后,捞出来搌干水分并粘上干生粉,随后下五成热的油锅炸至外脆内熟,捞出来沥油待用。
锅留底油,先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香,再放入干辣椒面炒至油红,烹料酒并掺水,下炸好的黄花鱼,转小火烧制。
等锅里汁水将干时,用筷子夹出黄花鱼装盘,另下入葱丁、青红椒节推匀,出锅舀在黄花鱼上面,点缀香菜即成。
椒香牛柳
做法:
把牛里脊肉横切成6厘米长、0.8厘米见方的粗条,放盐、白糖、料酒、鸡蛋液和生粉码味上浆,再逐一粘匀面包糠,然后下入热油锅,浸炸至外酥内熟时,捞出来沥油。
锅留底油,投入鲜藤椒、青红椒条和小葱节爆香后,下炸好的牛柳和小麻花,调入盐、味精和藤椒油颠匀,起锅装盘即成。
铁板银鳕鱼
做法:
把银鳕鱼切成骨牌片后,拖匀脆浆糊,再放入热油锅里炸熟,捞出来摆放在烧热的铁板上,待用。
锅留底油,下番茄酱炒出色,掺少许清水烧沸,调入盐、白糖和大红浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青红椒粒,起锅浇于银鳕鱼上,即成。
面饼椒麻鸡
做法:
把乌鸡肉切成条,加盐、料酒和生粉码味上浆后,投入热油锅里滑熟便捞出来沥油。
锅留底油,投入青花椒和小青椒节爆香,再下滑熟的鸡肉条略炒,调入盐和味精颠匀,出锅盛在垫有面饼的盘里即成。
藤椒鹅肠
做法:
把鹅肠涨发好后,入沸水锅里汆一水,便捞出来沥水。
净锅放葱油烧热,投入青椒圈和藤椒炒出味,再掺入鲜汤烧沸,然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精,并下入鹅肠和黄豆芽煮熟,最后淋藤椒油,起锅装盘即成。
开胃猪手
做法:
把猪前脚治净后斩成块,放沸水锅里汆一水便捞出。净锅放葱油烧热,下黄灯笼酱和野山椒末炒香,掺入鲜汤,下猪手块烧沸,再倒入高压锅里上火压至软熟,揭盖后调入盐、鸡汁、味精和白醋,盛入垫有金针菇的汤钵里,撒小葱花,即成。
馋嘴蛙
做法:
把牛蛙宰杀治净,取净肉剁成小块,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和生粉,拌匀后腌渍20分钟。
锅里放色拉油烧热,投入蒜瓣先炒至微黄,再下牛蛙块和子姜丝炒制(
接着下入青红二荆条辣椒节一起翻炒,其间加盐、美极鲜酱油、胡椒粉、味精、白糖和藤椒油调味,等放入湿淀粉勾薄芡并淋香油后,出锅盛入锅仔便好
当家烧全猪
做法:
这里的烧全猪,是取猪身上不同部位的原料放一起烧熟成菜。
把猪蹄、猪肠、猪五花肉、猪排骨、猪心和猪肚分别治净,入锅汆一水便捞出来剁成块,随后放入加有姜葱、红烧酱油、蚝油、料酒和清水的高压锅,上火压至七八分熟时,倒出来晾冷。
锅里放色拉油烧热,先下姜片和蒜片炝香,再倒入香菇、青笋块和压好的原料一起烧制,其间加盐、蚝油、味精和鸡精调味,等烧至汁浓时,放入红椒块继续翻炒,最后出锅盛入烧烫的煲仔上桌。
萝卜干炒猪唇
做法:
把成品猪唇(市场有售)切成片,另把萝卜干涨发好,也切成片,然后均投入沸水锅里汆一水。
锅里放色拉油烧热,下猪唇和萝卜干炒干水汽,再下姜片、蒜片和红小米辣节一起翻炒,其间加盐、味精、白糖和酱油调味,等下蒜苗节炒匀后,出锅装盘即成。
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