茄子英文叫Eggplant，也叫Aubergine，尽管大家都认为它是一种蔬菜，实际上它是属于浆果类水果。史前时代的南亚和东亚就已经开始种植茄子，阿拉伯人在中世纪早期把它带到了西西里岛，但到十五世纪才传到了意大利北部，十七世纪传到了法国南部地区，现在世界各地都有广泛种植。
（小编注：在发源地之一印度的茄子长这样的，茄子的英文叫Eggplant，瞧瞧，是不是很像鸡蛋？然后就是这个冷知识：茄子是水果，嗯，水果。图片来自网络）
茄子的颜色由深紫色、浅紫色、青色、黄色到白色不一，形状也有圆的、椭圆的和长条的多种。在西餐中，茄子可以用来扒、烘焙、油炸、蒸或者炒，在地中海烹饪和印度烹饪（主要用来做素菜类菜肴）中比较常见，也会出现在欧式和北美风味菜肴中。
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西餐里常会把茄子加工成细茸做菜，把茄子的外皮烤/烧焦后去皮，取出里面的肉，把它剁成细细的茸，加入所需的调味，就可以做成美味佳肴。可以把整个的茄子直接放在烤箱里，等里面的肉熟了软了后，把外皮剥掉即可，也可以把整个茄子放在明火上烧，等外皮全部烧焦后，用冷水冲洗掉焦的外皮，这样做出来的茸有一股诱人的焦香。
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下面我跟大家说几样常见的西餐茄子料理。
Eggplant Caviar
由于茄子的肉都是一粒一粒的细颗粒，西餐里还把它做成素的鱼子酱（Eggplant caviar）, 用烤好后剁碎的茄子肉，加入切得很细的洋葱、西红柿混合而成，还要加入橄榄油和调味。它可以冷食，也可以室温食用，主要是用来做蘸料和涂抹在面包上，也可以在制作Canape（餐前小食）时使用。
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扒茄子沙拉
地中海地区会用茄子做扒时蔬沙拉，通常会和扒节瓜、甜椒和洋葱一起混合，把茄子切成两毫米左右的片，撒上盐和胡椒，还可以放点百里香和牛至草，在扒炉上两面扒熟，也可以放入烤箱烤熟，烤熟冷却后可以拌橄榄油和意大利黑醋一起食用，也可以放在面包上，做成扒时蔬三明治。我自己喜欢拌着浓缩黑醋汁吃，味道甜甜的。如果做成三明治的话，最好中间夹点芝士，要是能放入烤箱把芝士烤化，味道就太棒了。
（小编注：图为扒茄子节瓜沙拉配芝士片和薄荷。图片来自网络）
（小编注：图为烤茄子三明治。图片来自网络）
Melanzane Parmigiana
意大利菜里最有名的茄子料理是西红柿汁烤茄子（Melanzane Parmigiana），把茄子切片后煎/烤熟，在一个烤盘中，先放一层茄子，再放马苏里拉芝士Mozzarella，淋上西红柿汁，中间还可以放点撕碎的罗勒叶，如此重复，最上面一层是西红柿汁，然后撒上混入了帕马森乳酪的面包糠，在冰箱里放一个晚上，出菜时在烤箱里烤热上色就可以食用，如果在面包糠里再加点烤香的松仁，味道就更加好了。
（小编注：Melanzane Parmigiana类似纯意式素食版的千层面，适合做自助餐和家庭聚餐时食用。）
Moussaka
Moussaka最早出自希腊，在近东地区的国家都非常普遍，茄子是其必不可少的原料之一，它外观看上去象意大利的Lasagne（千层面），但是它中间用的不是面皮，而是烤茄子片，肉酱除了用牛肉酱，也可以用羊肉来做。一层羊肉一层茄子间隔排列后，最上面一层浇上白汁（Bechamel），撒上芝士，把它烤热后，再焗上色，就可以食用。有的地方还会在里面加入洋葱、西红柿、洋蓟或土豆。这道菜营养和热量都很丰富，美味又饱腹。
（图为传统希腊的Moussaka。图片来自网络）
Ratatouille、Tian和Imam Bayildi
法国的炖杂菜Ratatouille中，茄子也是必不可少的原料之一，普罗旺斯的炖杂菜（Tian）也会用到茄子，土耳其的酿茄子（Imam Bayildi）也是个闻名的佳肴，馅料除了洋葱、甜椒和西红柿，还可以加入米饭。
（小编注：图为普罗旺斯的Tian。图片来自网络）
（小编注：图为Imam Bayildi。图片来自网络）
Baba Ghanoush
中东菜里的茄子酱(Baba Ghanoush)非常有名，它是用烤好的茄子剁成茸，加入芝麻酱（Tahini）、橄榄油、柠檬汁、蒜泥，调味后制作而成。可以用剁碎的薄荷叶，开心果碎或石榴籽做装饰，一般用来配中东的批塔面包（Pita Bread）或其它的扁平类面包食用。我自己喜欢用水和橄榄油把它兑稀，当沙拉调味汁拌着沙拉吃。
（图片来自网络）
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