【名厨】｜奥委会主席巴赫欣赏的那个人（附菜谱）

　　李洪定是南京涵月楼九九源中餐厅的行政总厨，奥委会主席巴赫曾经送给他一个五环给予肯定，李洪定会根据巴赫的口味调整菜式，这是他获得巴赫欣赏的重要原因。下面就来揭秘一下李厨的招牌菜吧～

　　四道招牌菜↓↓

　　地瓜碳烤小牛肋

　　主料

　　地瓜、牛肋骨

　　做法

　　1、地瓜洗净去皮切片备用；

　　2、牛肋骨改刀成小块先下锅灼水，锅中放少许黄油，下葱姜蒜煸香；

　　3、加入牛肋骨、水、盐、鸡粉、糖、老抽、生抽、美极鲜烧 45 分钟，捞出牛肋骨备用；

　　4、烤箱温度调到 180 度，将烧好的牛肋骨放在地瓜上，放入烤箱烤 8 分钟，取出放入成器中；

　　5、地瓜下面放少许煸香的洋葱丝，淋点香油，上桌即可。

　　蟹粉文思豆腐羹

　　主料

　　蟹粉、内脂豆腐丝、冬瓜茸

　　做法

　　1、冬瓜洗净去籽连皮打成茸，豆腐

　　切细丝；

　　2、大闸蟹蒸熟挑蟹粉并将蟹粉加少

　　许油炒熟备用；

　　3、锅中加鸡汤、冬瓜茸、豆腐丝烧开，加盐，鸡粉，搅匀勾芡装入成器中，上面撒上炒好的蟹粉，上桌即可。

　　鞭打鸭酥

　　主料

　　鸭胸肉、莲藕、五花肉、芦蒿、芋头、萝卜干

　　做法

　　1、鸭胸肉加五花肉，莲藕剁成肉末，加少许盐、鸡粉、糯米粉搅拌成鸭酥馅备用；

　　2、芋头洗净去皮切丝下油锅炸成金黄色，芦蒿与萝卜干切成小粒后与芋头丝下锅加少许盐翻炒入味，将炒好的芋丝放入成器中；

　　3、鸭酥馅在锅中摊成小饼，煎至两面金黄色，放在芋丝上；

　　4、另用生抽、老抽、美极鲜、青芥末、盐、鸡粉、糖做成调料汁，装入小碟摆上桌即可。

　　川苏大斑虾

　　主料

　　4-6头明虾、法棍、水果色拉

　　做法

　　1、明虾去头去壳，背上开片，洗净上浆备用；

　　2、法棍切片裹蛋糊下锅煎至两面金黄色取出放入盘中；

　　3、将西瓜、哈密瓜、猕猴桃、火龙果切丁拌入色拉酱后装入盘中，明虾仁拉油后加入番茄沙司；

　　4、泰国鸡酱、盐、糖、勾芡后放在法棍片上，上面用香葱点缀后上桌即可。