意式奶冻配香草李子panna cotta with spiced plums

　　意大利北部一款传统的甜点，Panna Cotta是意大利语，照字面翻译成英文应该是'Cooked Cream’。源自意大利皮埃蒙特大区，是意大利北方的牧羊人流传下来的一道甜点：把新鲜奶油煮熟后等其冷却，自然凝固后便可搭配简单的调味品食用。

　　后来这款简单易做的甜点被改良成加入吉利丁快速凝固，风味也因在奶油中拌入果汁、酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而变化无穷，还可以做不同的淋汁，浇在奶冻上，色味俱全。

　　意式奶冻流传至今，在欧洲已经是家喻户晓的家常甜点，口感顺滑丰润，介于果冻和慕斯之间。类似的奶油布丁甜点，还可以在希腊、法国、芬兰找到。

　　甜点就是中间白色的部分，想要好看就得花些功夫装饰。简便的吃法就是不需另装盘，在定型的容器中浇上一层焦糖或者果酱就可以了。

　　特别提醒！这版本是酒店餐厅使用！不适合家庭，成本略高！

　　可做4份

　　材料：

　　4片明胶片

　　300毫升牛奶

　　250克马斯卡彭尼奶酪

　　100克细砂糖

　　1根香草条，切半

　　8个红李子，切半去核

　　45毫升蜂蜜

　　1根玉桂棒

　　少许橙皮

　　15毫升意大利黑醋

　　制作步骤

　　1. 把明胶片放入60毫升的牛奶中浸泡10分钟。

　　2. 把剩余的牛奶、奶酪、糖和香草豆荚放入锅内,轻轻搅拌至糊状,然后加热使沸腾。

　　3. 离火，除去香草豆荚，添加明胶混合,搅拌至完全溶解。

　　4. 倒入4个200毫升的布丁模中，放入冷藏冰箱中。

　　5. （煮香草李子）把李子、蜂蜜、肉桂棒,橘皮和醋在锅里加盖,轻轻煮10分钟,直到李子变软。

　　6. 从冷藏冰箱取出布丁，把布丁模具杯子快速放入热水中蘸一下（这样刚容易脱模），倒扣在盘子里，配上煮好的香草李子，就可以想用了！

　　小贴士

　　1、吉利丁片的用量决定了奶冻的口感。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。

　　2、如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得需要事先在容器中抹一层油，不然脱模时会比较尴尬，如果忘记了不容易脱模也没关系，可以先在上面撒些果酱焦糖之类，糖浆会渗透到甜点和模具之间，就很容易脱模了。