大厨原创菜|这种食材你见过吗？

　　山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要食其鲜嫩的茎叶，口味清香中透着微苦。

　　山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒，清香健康，是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。

　　原料

　　山马楂500克，净鸟贝肉（鸟贝取肉，从中间剖一刀，刮出内脏后洗净）100克。

　　调料

　　生抽10克，盐3克，味精5克，葱、姜、蒜片、干辣椒各3克。

　　制作方法

　　1、山马楂洗净焯水，捞出后冲水过凉，挤干水分。

　　2、锅下清水烧至80℃，下鸟贝肉搅匀，待水微沸时，迅速捞出鸟贝肉冲凉。

　　3、另起锅下底油20克烧热，放入葱、姜、蒜片、干辣椒段爆香，烹入生抽，下山马楂、鸟贝肉、盐、味精中火快速翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。

　　鸟贝取肉流程

　　1、鸟贝开壳挖肉。

　　2、从中间剖一刀。

　　3、刮出内脏后洗净。