中国人在家庭宴请的时候一般会做很多菜，而老外则不同，即使四五个客人，他也就做两三道菜，做四道的几乎很少。但是也会有些例外，假使你是个美食烹饪爱好者，想做六七道菜怎么办？你就可以做成小份的Tapas。
（图片来自网络）
夏天是制作Tapas的好时节，因为对热菜热食的要求不会那么高，而且很多Tapas的制作原料可以说是信手拈来，并不复杂，今天我就和大家讲讲在家里可以制作的一些Tapas品种。
Gambas al Ajillo
Gambas在Tapas里面算高档菜了，翻译过来就是香蒜榄油炒虾仁。剖开虾仁的脊背，去掉沙线，用盐腌三五分钟（我个人比较喜欢这样，会入味一点），用橄榄油先把干葱碎和蒜末炒香，然后放辣椒圈（也可以用干辣椒）炒一下，再放虾仁，炒上色，加入百里香叶，可以喷点白葡萄酒，撒上胡椒，待虾仁熟了出锅前放入欧芹末。真是香气扑鼻，令人口水欲滴。。。
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Tapas有好几款食品都可以用类似的方法烹制，比如蛤蜊、青口、鲜鱿或小章鱼。烹制蛤蜊和青口的时候，除了白葡萄酒还要加一点水，让蛤蜊煮熟后壳可以爆开，而青口可以浸到汁水里。煮青口的时候可以放点西班牙辣香肠（Chorizo）的小丁，可以增加菜品的鲜味，我还喜欢用四川的麻辣香肠来替代西班牙辣香肠，但不能放太多，只要在食物咽下去的时候，喉咙口有微麻的感觉就可以。
（图为辣炒蛤蜊，蛮符合天朝口味的。图片来自网络）
（图为青口煮西班牙辣香肠、番茄和土豆。图片来自网络）
各种蘑菇Tapas
各种蘑菇也可以用制作Gambas al Ajillo的方法烹制，有些人会不放蒜，蘑菇里含有大量的水分，所以炒的时候一定要先把水分炒干，然后可以略微炒上颜色，这样就更能突出蘑菇的香味，然后再放干葱碎和百里香叶继续煸炒，待有香味后喷点白葡萄酒，再用盐和胡椒调味，出锅前撒上欧芹末就可以了。
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蒸煮海鲜
西班牙靠近地中海，出产大量的海鲜，原汁原味的海鲜深受消费者的青睐，Tapas里面也少不了这一款，一般都会用蒸或煮的方法来加工，为了防止鲜味的流失，煮得一般都是那种经过海水浸泡味道偏咸的品种，如鱿鱼等，加工后可以配新鲜的柠檬，有的会配柠檬或蒜蓉蛋黄酱，还有的会配一碟西红柿沙司。
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银鱼柳（Anchovy）
银鱼柳是Tapas的常用食材。用它制作Tapas一般有三种做法：一种是油炸，沥干水分后直接油炸，上菜的时候可以配个柠檬角，小点的可以不去头不去肠直接一起食用。
（小编注：图为炸银鱼柳。图片来自网络）
第二就是腌泡（Pickle），工业生产的听装产品基本上都是用醋腌泡的，以麦芽醋Malt vinegar口味为主，如果自己在家里腌制的话，可用柠檬汁代替醋，通过柠檬汁的酸性使鱼肉变“熟”，还可以加入新鲜的香草和橄榄油。
（图为腌渍银鱼柳。图片来自网络）
第三种是盐腌（Salted），它是加泰罗尼亚人的一种加工方法，一般就只放盐腌制，在常温下要腌制四十天（不能太热），如果放在冰箱里的话要腌六十天。食用时经常会佐以西红柿味道的面包。
（图为盐腌银鱼柳配番茄和Bruschetta。图片来自网络）
（小编注：图为加了咸青瓜、番茄、橄榄油和意大利黑醋的Blini，Blini为俄式薄煎饼。图片来自网络）
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