秘制石爬子
制法:
1.把石爬子逐一宰杀治净后待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧热,下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香,掺鲜汤熬至出味时,放入石爬子,小火保持微沸煮至刚熟,其间加味精和白糖调味,最后出锅装盆。
3.净锅放适量的色拉油,烧至五成热时,投入花椒和干辣椒节炸出香味,捞去料渣后,直接把油淋入装石爬子的盆里,即成。
青花椒鳕鱼
口味:家常中带有藤椒风味
制法:
1.先把意大利面条投入水锅里煮好,然后捞入盘中垫底。银鳕鱼治净后,切成大片。
2.锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁,随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅盛盘中意大利面条上,稍加点缀即成菜。
青花椒三角峰
制法:
1.把三角峰宰杀治净,放入高压锅并掺适量红汤,上火压2分钟待用。
2.把青笋片投入加有盐的沸水锅,稍汆便捞入窝盘垫底,随后把压好的三角峰倒进去。
3.锅里放熟菜油烧至四成热,投入较多的干青花椒炝香后,再加入少许青花椒油,出锅倒在盘中三角峰上便好。
豆花银鳕鱼
制法:
1.把银鳕鱼净肉切成丁,纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆,随后下入四成热的油锅滑熟待用。
2.锅里加入浓汤,依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等用湿生粉勾薄芡后,出锅装盘便好。
山药烩海参
制法:
1.把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯再倒出来冲冷,随后切成条待用。
2.锅里掺浓汤,下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条,烩烧时加入盐、蚝油和味精调味,勾薄芡便可出锅装盘。
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