裱花师工作流程

对于蛋糕房来说，店长、烘焙师、导购、裱花师……各有各的工作流程

1

愉快的心情，同事之间互致问好

标准：①穿上整洁、干净的衣服。

　　 ②调整情绪：对着镜子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢体。

2

检视工作环境与平时有何不同，并整理环境卫生

标准：①回到工作岗位有没有花一分钟时间检查一下工作环境。

　　 ②如果有些情况异样或昨晚遗留的问题有没有马上处理并做记录。

③有没有将地面的卫生，桌面的卫生清洁一遍。

3

陈列好裱花工具、材料（巧克力装饰、奶油等），检查蛋糕订单并按取货时间排好。

标准：①今天要用的工具、水果、巧克力装饰是否摆放在适当的位置。

　　 ②将今天的订单整理好。

　 　 ③将冻饼、蛋糕及其它订单分类。

　　 ④将待取的订单先安排好工作。

4

1检查饼店展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂。

标准：①检查饼店展示柜要退货的产品先退回来。

　　 ②将要替换水果的有没有换好，并扫上光亮剂。

③有没有将过夜的耐放水果扫上光亮剂。

5

打发奶油并放入冷藏柜待用。

　　标准：①打发奶油有没有按正确的慢--中快--慢速去操作。

　　 ②操作完奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用。

　 　 ③奶油操作的效果你是否满意。

6

以强烈的新年把今天的每一个蛋糕制作好。

　　标准：①有没有自我激励，如我是最棒的，我今天一定表现出色等。

②每做一个蛋糕都要告诉自己'要认真'。

7

与同事们友好合作，做好每一个环节。

　　标准：①在工作的过程中有没有主动帮助同事。

　 　 ②需要同事帮忙时有没有谦虚请教。

8

碰到特别图案的订单和营业员细心沟通，不吵架，全力以赴完成。

　　标准：①碰到一些特别订单时有没有冷静对待。

　　 ②有不明白的地方有没有和营业员细心沟通。

③有没有对营业员露出不开心的表情。

9

制作顾客待取的蛋糕。

　　标准：①按照饼店操作流程，规范制作顾客待取的蛋糕或冻饼。

②有没有让顾客赏心悦目的观看操作产品。

10

预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。

　　标准：①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料。

　　 ②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用。

　 　 ③今天制作的装饰物你是否满意。

11

注意保养所有的机器，随时保持干净、运作正常。

标准：①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾。

　 ②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净。

　　 ③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常。

12

检查所用材料的品质、有效期，确保质量。

标准：①在使用材料时有没有检查它的有效期。

　　 ②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质。

③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知店长。

13

补充展柜内的产品。

　　标准：①有没有主动询问前台营业员展示柜是否有产品要补充。

　　 ②可以的话有没有亲自看一下展示柜产品有哪种要补充。

　 　 ③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录。

14

考虑到客源巅峰阶段，适当加快动作制作产品。

　　标准：①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度。

　　 ②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好。

　　 ③同事之间在订单多时有没有互相协调。

15

交班前把工作交接好。

标准：①在交班或下班前有没有将遗留的问题交代给下一班。

　　 ②有没有将所有地面卫生清洁一遍。

③有没有将周围的环境收拾整洁。

16

总结今天工作，写日记，记录优缺点。

标准：①晚上有没有写日记。

　　 ②有没有总结当天的工作，并写下优点及不足之处。

　　 ③有没有按标准评估今天的得分。

17

写好明天的工作计划。

标准：①有没有写明天的工作计划。

②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因。