烘烤型芝士蛋糕的成功秘诀

烤制的芝士蛋糕通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料经长时间烘烤而成，是西点中非常重要的一个类别，其营养丰富，奶香浓郁，口感细腻顺滑。那么要成功做好有什么秘诀呢？

1、奶油奶酪需先软化

刚从冰箱中取出的奶油奶酪硬邦邦的，当然要先经过室温或隔水加热的方式待软化后，才能与其他材料一起搅拌均匀，这样不会让面糊产生颗粒，破坏口感。用冷的奶油奶酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕糊里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。所以一般先把奶油奶酪单独搅拌均匀。

2、粉类必须事先过筛

无论烘烤什么样的点心都应该先将粉类过筛，才进行接下来的动作，目的是要将杂质或受潮结球的颗粒打散，若是省略了这个动作，容易使面糊在搅打过程中产生颗粒，烘烤出来的蛋糕口感就没有那么细腻了。

3、蛋白和细砂糖要打至湿性发泡

芝士蛋糕的材料中若有使用到蛋白和细砂糖的时候，一定要先将这两者一起搅打至湿性发泡且细致光滑、无颗粒状，这样烘烤出来的蛋糕组织会较为绵密细腻。

4、隔水或隔冰水低温蒸烤

许多芝士蛋糕蒸烤不成功，就在于温度的掌握不对，所以掌握正确的蒸烤温度是很重要的一件事情。一定不能让下层烤箱的温度过高，否则蒸烤出来的芝士蛋糕容易出现表面凸出破裂或蒸烤不完全的状态，因此我们必须在芝士模放入烤盘时，在烤盘中倒入冷水或冰水以降低温度，使烘烤效果更佳。