极致清爽 | 橙子挞

一口咬下去，饱满的果鲜味都差点溢出来，闭上眼睛，仿佛春天的香甜气息在心里化开。如果用两个字来形容今天的作品橙子挞，那绝对非它莫属——清爽。

彭程说——挞，这个类别，是法式西点里一个很重要的组成部分。我们今天做的这个挞，实际上是纱布列饼干——布列塔尼的特产。

这个饼干的特点就是超级酥，而且很难成形。最难的是熬水果酱，要熬到它足够的稠，又不能破坏它鲜果的味道。

橙子挞配方——

橙子………………1个

塔底：

黄油………………300g

黄糖………………140g

盐………………1g

蛋黄………………60g

T45低粉………………400g

泡打粉………………20g

橙子泥………………150g

全蛋………………60g

蛋黄………………40g

淀粉………………12g

香草荚………………1根

黄油………………40g

细糖………………75g

吉利丁………………2g

橙子內馅：

橘子泥………………175g

转化糖………………30g

淀粉………………9g

水………………5g

吉利丁………………4g