法国面包店Eric Kayser的香料蛋糕 ta的制作工艺

Eric Kayser是一家法国的面包工坊，创始人Eric Kayser 出生于一个面包师傅的家庭，在全球有他的多家连锁店面，他的面包店在巴黎非常有名，现在正在进军亚洲，当然香港店面已经开设！今天小伊来介绍一款Eric Kayser的传统香料蛋糕，也期望能给小伙伴们带来更多更美味的甜品！

传统香料蛋糕

这个蛋糕菜谱600g的份量,需要45分钟的准备时间1小时-2小时的烘焙时间哦。

【食材准备】

水.................118g

糖.................38g

蜂蜜...............103g

八角...............16g

四种香料包括(黑白胡椒、丁香、肉豆蔻、姜末)..........1/2小勺

肉桂粉.............1g

盐.................1g

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面粉...............150g

玉米淀粉............16g

化学酵母...........4.5g

苏打粉...............1g

朗姆酒..............16g

杏仁................32g

李子肉..............32g

糖渍橙子皮..........32g

杏干................32g

【需要的工具】

厚底不锈钢锅，盆，过滤网，刀，蛋糕模子

【制作指南】

1.将水、糖、蜂蜜倒入锅中煮沸

2.加入香料浸泡24小时，第二天将面粉、淀粉、酵母粉、苏打粉和朗姆酒混合

3.将浸泡24小时的液体过滤后倒入粉中，充分揉和预热烤箱160-170℃

4.将杏仁与切好的橙子皮，杏干混入其中倒入模子中，烘烤1小时30分钟

【温馨小贴士】

此款香料蛋糕若是等上3-4天它的想起结合起鹅肝、熏制的三文鱼、奶酪或是果酱都是非常适合的你也可以将它制作很大的香料面包然后放入一个封闭的盒子里冷冻长时间保存选择蜂蜜很随意，你可以选择任何自己喜欢的口味，朗姆酒最好是有机棕色朗姆。如果果干太大可以放入搅拌机搅拌成碎粒，但是最好用刀切，这样不至于过细有失它的口感一般保鲜膜包裹能保存10几天。