当你挑选好新鲜的海鲜，就可以集中心思放在料理上了。好吃的海鲜料理一定能让人吃到海洋的味道，所以我建议你尽量用简单的方法去烹饪它们，越新鲜的海鲜，料理的方法越简单。
（小编注：就算是初学者，只要用心，也能让大家吃个盆干碗净。图片来自网络）
烹煮海鲜讲究时间
对于烹饪海鲜料理，有一个必须牢记在心中的要点，那就是：千万不要煮的过头了，特别是鱼类和扇贝。一旦煮得太久的话，它们就会失去原有的光泽，变得干瘪粗糙又难以下咽。
（小编注：中西餐对海鲜的料理都强调把握时间，忌讳过头。图片来自网络）
（小编注：图为煎白鲑配芒果黑橄榄彩椒沙拉，你们感受下。图片来自网络）
我曾经遇见过不少用餐者拒绝食用某些海鲜，原因就是那些海鲜烹饪时间过久后变得索然无味。遇到这种情况，通常我会告诉他们其实那些海鲜味道不错，并且亲自为这些用餐者烹饪那几样海鲜的料理，我经常会听到例如“天哪，我从来不知道大马哈鱼可以这么多汁！”；“这些扇贝实在太美味了，完全不会像我以前吃到的'橡胶扇贝’那样难以下咽。”
（小编注：还记得大厨教的这道菜么？详见往期目录-名厨食谱- 洋大厨教你做西餐 大连扇贝配青豆杏仁泡沫，味道好极了。）
（小编注：这是大厨教的另一道海鲜料理。详见往期目录–名厨食谱-洋大厨教你做西餐 -【蟹肉牛油果】，超级新鲜，红色的是西班牙冷汤，夏天吃好极了。）
鱼肉料理的小诀窍
对于鱼类料理，洗净切开后，我会选择将鱼皮朝下放入锅内，烹调至7分熟，再根据鱼的厚薄程度再煎1分钟左右即可，这样既可以将鱼肉的汁水完整地保存其中，同时鱼皮也会是脆脆的。判断一道菜的好坏其实取决于烹饪者最基本的操作技巧。
（小编注：很多鱼经不起长时间烹饪，否则鱼肉会发死。图片来自网络）
（小编注：如鳕鱼一类多脂鱼肉，不需要过渡复杂的烹饪，香煎是很好的料理方法。图片来自网络）
用好底汤
各种底汤会让海鲜增色不少。比如蔬菜牛肉浓汤（pot-au-feu）对于很多海鲜来说（例如青口）来说就是绝佳的汤底，搭配涂满黄油的硬皮面包，这不就是人间至高享受吗？
（小编注：图为蔬菜牛肉浓汤慢煮海鲜，青口最后煮。图片来自网络）
（小编注：图为蔬菜牛肉浓汤煮三文鱼配面包。图片来自网络）
（小编注：海鲜的边角料放进番茄浓汤里做海鲜杂炖，配面包配米饭都是极好的。图片来自网络）
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统，却在澳洲长大，厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念，重新定义了中国西餐饮食潮流，在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅，将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
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