原生态牛蹄火锅
把牛蹄煨至软熟后，放到铁锅里再掺入事先调好的汤料，搭配一些黑豆花后，上桌点火煮食。夹起牛蹄去蘸糍粑辣椒和蒜泥调成的味碟，吃起来特别的过瘾。
农夫鸭
这道菜也是用小铁锅盛上桌的，鸭肉炸得非常干香，与青红椒和豆豉一起煸炒后，香味迷人。锅边搭配的那些熟玉米棒子，可以说是起到了平衡互补的作用。
侗家腌肉
侗族的腌肉和我们平常吃到的大不相同，因为侗族人先要把猪肉块与香糟、花椒粉、辣椒粉、食盐等一起拌匀，然后才放进木桶里腌渍。做菜时随取随用，存放一年也不会坏。每次做菜时，取出一块来先切片，然后下锅炒香，炒的时候什么调料都不用放。侗家腌肉入口肥而不腻，那种特殊的酸味和香糟味，让人经久难忘。
侗家烤腌鱼
黔东南人普遍喜欢吃鲤鱼，我们在当地的鱼市上见得最多的鱼也是鲤鱼。侗家人把养在稻田里的鱼叫田鱼，他们每次把田鱼捞出来宰杀好以后，不刮鳞便直接从背部肉厚处划上一刀，等加入香糟、花椒、辣椒粉等一起拌匀后，再放木桶里任其自然发酵变酸。做菜的时候，取出来直接烤熟就可以上桌。
侗家红肉
这道菜是用炭火把猪腿肉先烤至八分熟，切成小片后，再加盐、生猪血、陈醋和烧辣椒一起拌匀成菜。真是够野够生猛的——竟然敢用生猪血来拌猪肉。
醋血鸡
把鸡和米一起先放入清水锅里煮，等到稀饭熬好时，鸡块也熟透了。这样一来，不仅稀饭里有鸡的鲜香味，而且鸡肉会变得特别鲜嫩。最特别的是，蘸碟竟然是用鲜鸡血、盐和陈醋调出来的。我小心翼翼地搛起一块鸡肉，在蘸碟里滚了滚以后，便入口慢嚼，感觉味道真的非同寻常。
酸汤米豆腐
苗家酸汤不仅可以用来调制火锅、烧菜，还能用来做凉拌菜。酸汤的酸味非常柔和，用来烧米豆腐，既可以中和米豆腐的碱味，还可以让成菜增加一种特殊的酸香味。
油泼鲜笋
这种竹笋可是凯里独有的原料，它看上去特别细小，可是口感脆嫩、鲜甜。为了保留笋子的原味，厨师下锅汆煮后便装盘，泼上炝香的干辣椒就快速端上桌。
苗家姊妹饭
每逢农历的三月十五，苗寨人家都会各自准备五颜六色的糯米饭，然后欢天喜地地过姊妹节。这些五颜六色的米饭，全都是用山上五颜六色的花朵“染”出来的，入口软糯，看上去也挺漂亮的。
菜品提供：凯里“原生态小火锅饭庄”
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