在法国，勃艮第大区被称为美食家的伊甸园，2013年，有二十九家餐厅收获米其林星级大奖，在Dijon、Beaune、Tournes、Nevers、Macon和一些更小的城镇和乡村，都有米其林餐厅，有三家三星米其林（全法国二十五家），分别位于Chagny、Joigny和Saulieu。而两星和一星的米其林餐厅分别有两家和二十四家。
（小编注：美丽富饶的勃艮第。图片来自网络）
（小编注：去勃艮第大区，那些米其林餐厅不要错过哦。图片来自网络）
勃艮第菜肴以它的浓郁丰厚而出名，有很多原因：例如该地区以盛产红酒而出名，另一个是该地区是世界上最好的牛种之一Charolais牛的生长地。那里的美食实在太多，我先试着挑一些给大家做个介绍。
（小编注：开下脑洞，牛是这色儿的。图片来自网络）
两种红酒烹饪方法
各个地区不同的调味给当地的食物带来不同的风味。勃艮第大区的食物，用到红酒烹饪的常用这两种方法进行烹制。
① 红酒汁料理
红酒用来制作沙司，红酒汁制作的菜肴都以a la bourguignonne来命名，最早的时候，主料在红酒汁里烹制时还会加入小洋葱、蘑菇和培根。传统的勃艮第菜肴用这种方法烹饪的有红酒烩牛肉Boeuf bourguignon和红酒烩鸡Coq au vin等。
（小编注：说到法国菜，红酒烩牛肉是大家耳熟能详的。还记得洋大厨David Laris教的这道菜么？详情点击洋大厨教你做西餐 - 法国功夫菜【勃艮第牛肉】。图片来自网络）
（小编注：红酒烩鸡大厨曾经介绍过，详情点击 。具体做法David Laris也教过，详情点击洋大厨教你做西餐 -家宴名菜【法式红酒烩鸡】 。图片来自网络）
① Meurette料理
另外一种在菜单上经常出现的烹饪形式是Meurette，也是用红酒汁烹制，但是不加蘑菇，制作时会用白兰地酒烹了后燃烧一下（Flamed，这样做菜肴就会有白兰地酒的香味但是不会有酒精味道），这种方法可以用来制作鸡蛋、鱼、家禽和一些红肉。Meurette的著名菜肴是Meurette水波蛋（Oeuf enMeurette）。
（小编注：图为传统的Meurette水波蛋。图片来自网络）
蜗牛料理
谈到勃艮第菜肴，蜗牛（Escargots）是必不可少的美味，当地人烹制蜗牛是把它和小干葱（Shallot）、胡萝卜和洋葱，加入夏布利白葡萄酒（Chablis）烩几个小时或等它酥软后，一般把它放回蜗牛壳，加入蒜蓉和欧芹末拌好的黄油，在烤箱里烤热后食用。
（图片来自网络）
我喜欢在蒜蓉黄油里加点茴香酒（Pernod），这样烤好的蜗牛弥漫着一股酒香令人馋涎欲滴，黄油里还可以放烤香的杏仁末，这样吃起来口感更好，对了，黄油里别忘记放盐和胡椒调味。
我刚从业时在静安希尔顿的法式扒房工作。扒房菜单上的酒香奶油蜗牛汤很受消费者欢迎：把洋葱、胡萝卜、西芹和京葱切成小丁，蜗牛炖烂后切成碎丁，把四样蔬菜炒香，加入拍碎的蒜瓣、香叶和百里香，炒一会后加入蜗牛，烹点茴香酒，点火Flambeed，加入鸡汤，煮开后调味，等蔬菜软了后加入奶油，煮开后加入奶油，再煮五六分钟，等汤稍微有点厚度就可以了。
（小编注：几十年前的菜不好找，但是，亲看看点火的样子，挺整景吧？图片来自网络）
如果考究一点的话，可以把汤料过滤出来，加调味后，包在意式云吞里，把云吞煮熟后放入汤里一起食用。另外，蜗牛也可以用红酒烩了后食用。
（小编注：图为蜗牛意式云吞。图片来自网络）
（待续）
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