大厨风采华东
大厨简介
华东
27岁,辽宁铁岭人
从事菜系:融合菜
现任包头市伦曼餐厅餐饮总厨
从厨十年,辽宁省烹饪协会会员,国家一级技师
曾获得荣誉:
2009年全国青年厨师大赛沈阳赛区银奖
2010年一家春酒楼举办年度技能大赛冠军
2012年中华名厨绿色养生厨艺大赛金奖
从厨心得
民以食为天,以成本为中心,以质量为生命,全力以赴做到更好!
从厨感悟
提到从厨感悟,华师傅说到:“做菜如做人,做菜也一样,要一步一个脚印,不求量有多大,但求每一道菜精益求精。追求对菜品味觉和视觉的结合体验,使菜品不仅好吃,更能赏心悦目。”
小编采访的时候,华师傅还是一股浓重得东北味口音,即幽默又倍感亲切。下面,我们就直接带大家欣赏下华师傅的经典作品吧!
代表菜品
海派蜜汁小排
原料:
猪精排。
制法:
1、将1000克排骨用切骨机切成20克的小块,沸水备用。
2、锅入冰糖500克,蜂蜜150克,番茄酱100克,一品鲜30克,陈醋100克,香叶,桂皮少许,矿泉水1000克,加入排骨文火煨20分钟即可。
燋溜大虾段配芒果胶囊
主料:
大虾仁20只。
辅料:
彩椒块,芒果胶囊。
调料:
盐0.5克,鸡粉1克,白醋3克,清水100克,生粉5克。
制法:
大虾仁入水粉糊炸至外燋里嫩,彩椒块拉油,烹入调料出锅点缀芒果胶囊即可。
非主流雪花牛肉
主料:
雪花牛肉500克,白萝卜300克,土豆200克,薄荷叶少许。
制法:
将牛肉切成50克正方形小块,白萝卜切圆形厚片,一起用煲仔酱煲熟。土豆切细丝,炸成金黄色点缀即可。
煲仔酱:
海鲜酱60克,柱侯酱100克,芝麻酱150克,绍酒250克,蚝油100克,花生酱150克,鸡粉100克,干葱碎200克,蒜蓉200克。
养生豌豆泥
原料:
豌豆500克。
制法:
1、将豌豆入高压锅,加清水压5分钟,用水冲凉,捣成泥状,加入砂糖40克,炼乳20克拌匀。
2、放入冰柜冷藏半小时,装入裱花袋装盘,点缀草莓、巧克力棒即可。
黄焖娃娃菜
原料:
娃娃菜,鱼翅,虾仁。
制法:
1、将娃娃菜入盐水煮熟,捞出,沥干水份,摆盘。
2、鱼翅、虾仁入黄焖汁煮熟,淋在娃娃菜上即可。
黄焖汁:
黄油老鸡1只,猪脊骨1000克,带肉大骨1000克,肉皮500克,鸡脚800克姜、白胡椒各少许清水10千克小火5小时,大火收汤。
烟熏白金枪
主料:
白金枪鱼100克。
制法:
1、白金枪鱼切厚片,用盐、黑胡椒腌制半小时后,两面煎成金黄色,摆盘。
2、点缀鱼子酱、酱油芥末泡沫,用薄荷味道烟熏即可。
蒜蓉蒸秋葵
原料:
秋葵100克,粉丝50克。
制法:
泡好的粉丝垫底,秋葵改刀沸水摆入盘中,洒上金银蒜入蒸箱蒸3分钟,淋海鲜汁即可。
鳕鱼狮子头
原料:
鳕鱼200克。
制法:
1、将鳕鱼切小块,加盐,味,鸡汁,虾胶少许,蛋清,用打碎机打碎,加少许生粉,制成丸。
2、汆水,出锅淋虾汤,点缀黑鱼子,小棠菜即可。
番茄芙蓉炒虾仁
原料:
西红柿500克,蛋白5个,虾仁100克。
制法:
1、西红柿改好刀,摆盘。
2、蛋白低油温滑熟,虾仁沸水。
3、蛋白和虾仁一起清炒,出锅即可。
开水小白菜
主料:
娃娃菜两棵。
制法:
将娃娃菜改刀,沸水,入盘,以蒜泥、泰椒米点缀,淋入海鲜汁即可。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。