大厨风采华东
大厨简介
华东
27岁，辽宁铁岭人
从事菜系：融合菜
现任包头市伦曼餐厅餐饮总厨
从厨十年，辽宁省烹饪协会会员，国家一级技师
曾获得荣誉：
2009年全国青年厨师大赛沈阳赛区银奖
2010年一家春酒楼举办年度技能大赛冠军
2012年中华名厨绿色养生厨艺大赛金奖
从厨心得
民以食为天，以成本为中心，以质量为生命，全力以赴做到更好！
从厨感悟
提到从厨感悟，华师傅说到：“做菜如做人，做菜也一样，要一步一个脚印，不求量有多大，但求每一道菜精益求精。追求对菜品味觉和视觉的结合体验，使菜品不仅好吃，更能赏心悦目。”
小编采访的时候，华师傅还是一股浓重得东北味口音，即幽默又倍感亲切。下面，我们就直接带大家欣赏下华师傅的经典作品吧！
代表菜品
海派蜜汁小排
原料：
猪精排。
制法：
1、将1000克排骨用切骨机切成20克的小块，沸水备用。
2、锅入冰糖500克，蜂蜜150克，番茄酱100克，一品鲜30克，陈醋100克，香叶，桂皮少许，矿泉水1000克，加入排骨文火煨20分钟即可。
燋溜大虾段配芒果胶囊
主料：
大虾仁20只。
辅料：
彩椒块，芒果胶囊。
调料:
盐0.5克，鸡粉1克，白醋3克，清水100克，生粉5克。
制法：
大虾仁入水粉糊炸至外燋里嫩，彩椒块拉油，烹入调料出锅点缀芒果胶囊即可。
非主流雪花牛肉
主料：
雪花牛肉500克，白萝卜300克，土豆200克，薄荷叶少许。
制法：
将牛肉切成50克正方形小块，白萝卜切圆形厚片，一起用煲仔酱煲熟。土豆切细丝，炸成金黄色点缀即可。
煲仔酱：
海鲜酱60克，柱侯酱100克，芝麻酱150克，绍酒250克，蚝油100克，花生酱150克，鸡粉100克，干葱碎200克，蒜蓉200克。
养生豌豆泥
原料：
豌豆500克。
制法：
1、将豌豆入高压锅，加清水压5分钟，用水冲凉，捣成泥状，加入砂糖40克，炼乳20克拌匀。
2、放入冰柜冷藏半小时，装入裱花袋装盘，点缀草莓、巧克力棒即可。
黄焖娃娃菜
原料：
娃娃菜，鱼翅，虾仁。
制法：
1、将娃娃菜入盐水煮熟，捞出，沥干水份，摆盘。
2、鱼翅、虾仁入黄焖汁煮熟，淋在娃娃菜上即可。
黄焖汁：
黄油老鸡1只，猪脊骨1000克，带肉大骨1000克，肉皮500克，鸡脚800克姜、白胡椒各少许清水10千克小火5小时，大火收汤。
烟熏白金枪
主料：
白金枪鱼100克。
制法：
1、白金枪鱼切厚片，用盐、黑胡椒腌制半小时后，两面煎成金黄色，摆盘。
2、点缀鱼子酱、酱油芥末泡沫，用薄荷味道烟熏即可。
蒜蓉蒸秋葵
原料：
秋葵100克，粉丝50克。
制法：
泡好的粉丝垫底，秋葵改刀沸水摆入盘中，洒上金银蒜入蒸箱蒸3分钟，淋海鲜汁即可。
鳕鱼狮子头
原料：
鳕鱼200克。
制法：
1、将鳕鱼切小块，加盐，味，鸡汁，虾胶少许，蛋清，用打碎机打碎，加少许生粉，制成丸。
2、汆水，出锅淋虾汤，点缀黑鱼子，小棠菜即可。
番茄芙蓉炒虾仁
原料：
西红柿500克，蛋白5个，虾仁100克。
制法：
1、西红柿改好刀，摆盘。
2、蛋白低油温滑熟，虾仁沸水。
3、蛋白和虾仁一起清炒，出锅即可。
开水小白菜
主料：
娃娃菜两棵。
制法：
将娃娃菜改刀，沸水，入盘，以蒜泥、泰椒米点缀，淋入海鲜汁即可。
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