凉菜解暑意|新鲜春卷

新鲜春卷

菜品提供/PATARA泰廷泰式料理

制作/Pabpeung Paokaew Supanitch Kunying

采访/褚宏辚

摄影/张洋

原料：越南春卷皮，黄瓜条，胡萝卜丝，鲜虾，豆干，薄荷叶，金不换，小葱，花生，柠檬汁，酸子，白砂糖，盐。

制法：鲜虾治净，焯熟；将豆干切丝；将花生、柠檬汁、酸子、白砂糖、盐调成酱料；将黄瓜条、胡萝卜丝、鲜虾、豆干丝、薄荷叶、小葱码放在春卷皮上，抹上酱料，卷起裹紧，切段，装盘，点缀金不换即可。

点评：这道春卷是借鉴越南春卷的创意菜，酱料则是泰国口味，特别是从酸角豆提炼出的酸子，令菜品带有酸鲜的味道，清爽惹味。

大厨小贴士

酸子：用酸角豆提炼出的酱料。