法式马卡龙
“粉红色少女系”
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。
很多人都觉得这个小圆饼的价格实在是让人望而却步，其实是因为其原材料杏仁粉的价格较高，一般是面粉的5倍价格。加上相对其他甜点而言制作失败率较高。对于一个烘焙爱好者来说，征服它是一件不容易的事，所以这次推荐的“粉红少女系马卡龙”配方较简单易学。
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杏仁粉
糖
糖粉
蛋白
水
蛋白粉
蔓越莓汁
120克
120克
44克
适量
30克
1克
适量
将杏仁粉与糖粉拌匀；
锅内加入糖和水煮至118度；
将糖水倒入微打发得蛋白中；
不停搅打蛋白，打至蛋白温度降至室温；
将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中；
轻轻顺时针将这些材料搅拌至拌匀；
加入适量的冷冻蔓越莓汁，搅拌至细滑糊状；
装入裱花袋中，裱在油纸上大概1元硬币大小即可；
全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出。放置通风处，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可；
完成。（Tips:一定不能忘了挤好后晾干表皮的步骤，这是马卡龙能否形成裙边的决定性因素！）
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