小酌棒棒牛肉
1.净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底(见图1、图2)。
2.把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。
3.锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油(见图3)。
4.锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可。
菜品提供:成都市同仁小酌家常菜馆
厨艺指导:魏贵义
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