一席20款夏季开胃的经典美味随配合菜
汤 野菌炖鸡
味型:咸鲜味
主料:老母鸡半只。
辅料:松茸菌100克、淮山40克、红枣30克、枸杞10克。
调料:盐10克。
制作:
1、将松茸菌洗净用温水泡发;
2、加上半只老母鸡切件;
3、还有适量的淮山、红枣、枸杞子一起入锅,加水烧开后文火慢慢炖2小时加盐调味即可。
点评:
咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛,常以川盐、味精调制而成,因不同菜肴的风味需要,也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时,须留意把握咸味适度,突出鲜味,并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味,白糖只起增鲜作用,须控制用量,不能露出甜味来,香油亦仅仅是为增香,须控制用量,勿使过头,此坐汤菜式主要突出原汁原味不加姜葱等原料,煲汤过程之中不加盐,待汤品煲制完成后略微加入盐调味即可,严禁使用味精等添加剂调味。
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