学做欧式和美式2款【香草冰淇淋】

香草冰淇淋是最基础的冰淇淋，简单说来有两大类：

　　欧式卡仕达冰淇淋(custard-style)和美式费城冰淇淋(Philadelphia-style)。前者需以蛋黄煮卡仕达酱，后者则不必。

　　卡仕达冰淇淋由于乳化较好，入口比较柔软丝滑。费城冰淇淋稍微硬实，爽口，并且制作简单。

　　掌握了最基本的方法后，可加入其它风味味。

　　卡仕达香草冰淇淋

　　Custard-style Vanilla Ice Cream

　　材料(1 L)：

　　1杯全脂牛奶

　　2杯奶油、

　　1条香草豆荚，对切

　　3/4杯砂糖

　　少许盐

　　3/4tsp香草精华

　　6个大号鸡蛋的蛋黄，打散

　　做法：

　　① 将牛奶、一半奶油、香草豆荚内的籽、糖和盐加热，熄火，焖1小时。

　　② 剩下的一半奶油倒入大碗，一边将蛋黄过滤到奶油中，一边搅拌。中小火加热，同时搅拌，至稠厚。

　　③ 准备冰浴。将蛋黄奶液过滤倒入香草奶液中，加入香草豆荚和香草精华，不停搅拌，至冷却。

　　④ 覆盖，冷藏过夜后丢弃香草。用冰淇淋机制成冰淇淋。

　　费城香草冰淇淋

　　Philadelphia-style Vanilla Ice Cream

　　材料(1 L)：

　　1杯全脂牛奶

　　2杯奶油

　　1条香草豆荚，对切

　　3/4杯砂糖

　　少许盐

　　3/4tsp香草精华

　　做法：

　　① 将一半奶油、香草豆荚内的籽、香草豆荚、糖和盐加热，熄火。

　　② 倒入剩下的奶油、牛奶和香草精华。

　　③ 覆盖，冷藏过夜后丢弃香草。用冰淇淋机制成冰淇淋。