东坡肘子
制法:
1.把猪肘治净后,放入加有姜片、葱段、白酒、干辣椒节和花椒的清水锅,煨3小时至肉质软糯时,捞出来摆盘里待用。
2.锅里放菜油烧热,放入姜米、甜面酱和豆瓣酱先一起炒香,掺适量鲜汤烧开,其间加酱油、味精、鸡粉、白糖和香醋调味。等锅里已收至汁浓时,淋入香油并出锅舀在盘中猪肘上面,最后点缀香菜叶便好。
苏轼烤大鱼
制法:
1.把鲤鱼宰杀治净,从腹部剖开并用力压平,纳盆加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉和清水1升先搅匀,再将鲤鱼浸泡入味待用。
2.用烤夹把鲤鱼夹好,置木炭火上烤熟,放进垫有洋葱丝的不锈钢盘。
3.锅里放适量色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜米、泡姜米和蒜米先炒香,再放辣妹子酱、老干妈酱、饭遭殃、香辣酱和火锅底料炒香出色,加味精、鸡粉和胡椒粉调味后,出锅舀在烤鱼上面,撒入酥黄豆、蒜苗节和香菜,端上桌后点火,边加热边吃。
鲍汁连藕饼
制法:
1.把莲藕切成厚片,两面都抹上猪肉馅,逐片做完待用。另把糯米泡涨待用。
2.在藕片两面均匀地粘上糯米,做完后上笼蒸20分钟,再放到加有适量底油的锅里,煎炸至两面色金黄时,拣出来摆盘,中间则摆放汆熟的西兰花。
3.锅里放入鲍汁和适量鲜汤烧开,加盐、味精和鸡粉调好味后,淋入湿生粉勾薄芡,出锅舀在藕饼上,即成。
鲍汁猪手
原料:猪手750克 老鸡块100克 火腿块50克 猪瘦肉块150克 内脂豆腐1盒 西兰花100克 姜片、葱段、鲍汁、盐、味精、鸡粉、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量
制法:
1.把猪手治净,先和老鸡块、火腿块、猪瘦肉块一起投入沸水锅汆水,捞入大砂煲后掺清水,加入姜片和葱段。烧开后转小火,煲至猪手软熟时取出来,拆去骨并斩成块待用。
2.把内脂豆腐切成厚片摆在圆盘的边上,另在盘中摆猪手块和汆熟的西兰花。
3.锅里放鲜汤和鲍汁烧开,加盐、味精和鸡粉调好味,再淋入湿生粉勾薄芡,出锅舀在盘中猪手上面,即成。
百花白玉卷
制法:
1.把冬瓜片成极薄的大片,逐片包入虾胶后,上笼蒸7分钟才取出来,摆在盘里便做成了“白玉卷”,另把汆熟的芦笋也摆在旁边。
2.锅里掺清汤烧开,加盐和味精调好味,一边淋入鸡蛋清一边搅动,等用湿生粉勾薄芡后,出锅舀在盘中“白玉卷”上面,即成。
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