东坡故里的融合美食

东坡肘子

原料：猪前肘1只（约1千克）　姜米150克　豆瓣酱100克　辣椒面20克　甜面酱15克姜片、葱段、干辣椒节、花椒、香菜叶、白酒、味精、鸡粉、酱油、白糖、香醋、鲜汤、香油、菜油各适量

制法：

1.把猪肘治净后，放入加有姜片、葱段、白酒、干辣椒节和花椒的清水锅，煨3小时至肉质软糯时，捞出来摆盘里待用。

2.锅里放菜油烧热，放入姜米、甜面酱和豆瓣酱先一起炒香，掺适量鲜汤烧开，其间加酱油、味精、鸡粉、白糖和香醋调味。等锅里已收至汁浓时，淋入香油并出锅舀在盘中猪肘上面，最后点缀香菜叶便好。

苏轼烤大鱼

原料：鲤鱼1条（约1千克）　洋葱丝250克　干辣椒节70克　花椒20克　姜片50克　葱段20克　姜米、泡姜米、蒜米各40克　辣妹子酱30克　老干妈酱40克　饭遭殃40克　香辣酱45克　火锅底料40克　酥黄豆50克　蒜苗节30克　香菜10克　盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、色拉油各适量

制法：

1.把鲤鱼宰杀治净，从腹部剖开并用力压平，纳盆加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉和清水1升先搅匀，再将鲤鱼浸泡入味待用。

2.用烤夹把鲤鱼夹好，置木炭火上烤熟，放进垫有洋葱丝的不锈钢盘。

3.锅里放适量色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米、泡姜米和蒜米先炒香，再放辣妹子酱、老干妈酱、饭遭殃、香辣酱和火锅底料炒香出色，加味精、鸡粉和胡椒粉调味后，出锅舀在烤鱼上面，撒入酥黄豆、蒜苗节和香菜，端上桌后点火，边加热边吃。

鲍汁连藕饼

原料：猪肉馅150克　莲藕200克　糯米100克　西兰花50克　鲍汁、盐、味精、鸡粉、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量

制法：

1.把莲藕切成厚片，两面都抹上猪肉馅，逐片做完待用。另把糯米泡涨待用。

2.在藕片两面均匀地粘上糯米，做完后上笼蒸20分钟，再放到加有适量底油的锅里，煎炸至两面色金黄时，拣出来摆盘，中间则摆放汆熟的西兰花。

3.锅里放入鲍汁和适量鲜汤烧开，加盐、味精和鸡粉调好味后，淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在藕饼上，即成。

鲍汁猪手

原料：猪手750克　老鸡块100克　火腿块50克　猪瘦肉块150克　内脂豆腐1盒　西兰花100克 姜片、葱段、鲍汁、盐、味精、鸡粉、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量

制法：

1.把猪手治净，先和老鸡块、火腿块、猪瘦肉块一起投入沸水锅汆水，捞入大砂煲后掺清水，加入姜片和葱段。烧开后转小火，煲至猪手软熟时取出来，拆去骨并斩成块待用。

2.把内脂豆腐切成厚片摆在圆盘的边上，另在盘中摆猪手块和汆熟的西兰花。

3.锅里放鲜汤和鲍汁烧开，加盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在盘中猪手上面，即成。

百花白玉卷

原料：虾胶200克　冬瓜200克　芦笋9根　鸡蛋清50克　盐、味精、清汤、湿生粉各适量

制法：

1.把冬瓜片成极薄的大片，逐片包入虾胶后，上笼蒸7分钟才取出来，摆在盘里便做成了“白玉卷”，另把汆熟的芦笋也摆在旁边。

2.锅里掺清汤烧开，加盐和味精调好味，一边淋入鸡蛋清一边搅动，等用湿生粉勾薄芡后，出锅舀在盘中“白玉卷”上面，即成。