它是真蛋黄还是人造蛋黄？是真鱼子还是黄金鱼子？造型一致，但吃到嘴里的味道，能给食客们平添一份惊喜！
橙汁胶囊点睛盘式原料：橙汁250克、海藻胶2克、柠檬酸钠1.3克、钙粉6.5克、水1000毫升。工具：球形量勺1套、电子小称1台、棒式搅拌机1台、不锈钢小漏勺一把。
球化技术（正向）
↑上图是球状系列所需的分子原料
这次所教大家的只是球化技术中的一种，它可以做任何的液体变成圆球状，适合做果蔬汁和一般的液体。
它还有相对应的反向技术，就是可以做任何的球化并且可以加热。
何为球化技术？就是让一种含Algin的液体与一种含钙（Calcic或Gluco）的液体发生反应，反应后其表面迅速凝结形成一层薄膜。然后备料需要马上制作，因为一旦球状物浸泡在钙液中，胶凝停止之后变成硬球，口感就会不好了。
最后制作出来的球类稳定性和持久性都是非常突出的，通常情况下可以保存1~2小时，因而呈现给食客们的效果非常明显。
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