“80后小韵坊”几道代表菜品的制作

茶香肉

原料：猪五花肉300克 安溪铁观音茶叶80克 红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量

制法：

1.把猪五花肉改刀成骨牌块，入盆用自来水漂洗后，控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开，滤掉茶汁留用茶叶。

2.锅里放熟猪油烧热，先投入葱段和姜片爆香，下五花肉块炒干水分后，加入红曲米、老抽和骨头汤，煨l小时（至肉软糯）才关火，拣出肉块待用。

3.净锅入色拉油，烧至八成热便下茶叶和五花肉块，炸香再捞出来沥油。

4.往净锅里放入炸香的茶叶和五花肉块，淋酱油翻炒匀，起锅装盘时，稍加点缀便好。

芝士焗番薯

原料：番薯300克 芝士片100克 蜂蜜、炼乳各适量

制法：

1.把番薯对剖开，待送入蒸笼蒸40分钟后，取出来，将中间部分的番薯泥挖出来，纳盆并加蜂蜜和炼乳，拌匀待用。

2.将已经拌匀的番薯肉重新填回番薯内部，放上芝士片并刷一层蜂蜜，用铝箔纸包好后，再送入250℃的烤箱里烤20分钟（至其表面色呈金黄），取出来便可装盘上桌。

疯狂的烤鱼

原料：黑鱼1500克 干青花椒、干红辣椒节、姜末、葱段、蒜末、十三香、盐、孜然粉、味精、鸡精、胡椒粉、自制水煮料[注]、花生末、香菜叶、大豆油、猪油、牛油、菜油、色拉油各适量

制法：

l.将黑鱼宰杀治净，加味精、十三香、盐和孜然粉拌匀，腌渍3小时待用。

2.锅里放大豆油，烧至六成热下黑鱼，炸定形便捞出来，送入220℃的烤箱里烤8分钟（至鱼外皮酥脆），取出来放不锈钢盘里。

3.往锅里放自制的水煮料烧开，再添入猪油、牛油和菜油，小火煮3分钟，再加入鸡精和胡椒粉，起锅舀在盘中鱼身上。

4.净锅入色拉油烧热，先把干青花椒、干红辣椒、葱段、姜末和蒜末下锅爆香，起锅浇在鱼身上，撒些花生末和香菜叶，即成。

[注]自制水煮料的制法：往锅里放牛油、鸡油和菜油烧热，先下八角、香叶、豆瓣酱、葱段、姜块、蒜子等，待小火熬香后，打去料渣便得到，晾凉后随用随取。