茶香肉
原料:猪五花肉300克 安溪铁观音茶叶80克 红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量
制法:
1.把猪五花肉改刀成骨牌块,入盆用自来水漂洗后,控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开,滤掉茶汁留用茶叶。
2.锅里放熟猪油烧热,先投入葱段和姜片爆香,下五花肉块炒干水分后,加入红曲米、老抽和骨头汤,煨l小时(至肉软糯)才关火,拣出肉块待用。
3.净锅入色拉油,烧至八成热便下茶叶和五花肉块,炸香再捞出来沥油。
4.往净锅里放入炸香的茶叶和五花肉块,淋酱油翻炒匀,起锅装盘时,稍加点缀便好。
芝士焗番薯
原料:番薯300克 芝士片100克 蜂蜜、炼乳各适量
制法:
1.把番薯对剖开,待送入蒸笼蒸40分钟后,取出来,将中间部分的番薯泥挖出来,纳盆并加蜂蜜和炼乳,拌匀待用。
2.将已经拌匀的番薯肉重新填回番薯内部,放上芝士片并刷一层蜂蜜,用铝箔纸包好后,再送入250℃的烤箱里烤20分钟(至其表面色呈金黄),取出来便可装盘上桌。
疯狂的烤鱼
原料:黑鱼1500克 干青花椒、干红辣椒节、姜末、葱段、蒜末、十三香、盐、孜然粉、味精、鸡精、胡椒粉、自制水煮料[注]、花生末、香菜叶、大豆油、猪油、牛油、菜油、色拉油各适量
制法:
l.将黑鱼宰杀治净,加味精、十三香、盐和孜然粉拌匀,腌渍3小时待用。
2.锅里放大豆油,烧至六成热下黑鱼,炸定形便捞出来,送入220℃的烤箱里烤8分钟(至鱼外皮酥脆),取出来放不锈钢盘里。
3.往锅里放自制的水煮料烧开,再添入猪油、牛油和菜油,小火煮3分钟,再加入鸡精和胡椒粉,起锅舀在盘中鱼身上。
4.净锅入色拉油烧热,先把干青花椒、干红辣椒、葱段、姜末和蒜末下锅爆香,起锅浇在鱼身上,撒些花生末和香菜叶,即成。
[注]自制水煮料的制法:往锅里放牛油、鸡油和菜油烧热,先下八角、香叶、豆瓣酱、葱段、姜块、蒜子等,待小火熬香后,打去料渣便得到,晾凉后随用随取。
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