创意凉菜· 鲜腐竹炝天鹅蛋

鲜腐竹炝天鹅蛋

鲜腐竹是刚刚从煮开的豆浆上挑起的那一层“油豆皮”，鲜香滋润，搭配天鹅蛋炝拌，“两者都是新鲜、好吃的原料，简单制作就很美味。”

原料扫盲

天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一，一般生活在水流畅通的粗砂海底，尤多见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的狭长水域内，属冷水性贝类，耐寒性极强。其肉肥满，味道极为鲜美。

鲜腐竹即晾干之前的腐竹，

原料

鲜腐竹150克，净天鹅蛋肉（天鹅蛋取肉，从中间剖一道口子，挤出内脏后洗净，一改三）100克，葱丝50克，干辣椒段3克，青、红椒丝共30克，香菜段50克，蒜末10克。

调料

花椒油30克，芥末油10克，蚝油15克，生抽15克，盐3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。

制作

1、鲜腐竹切段，飞水后挤干水分待用。

2、天鹅蛋肉入80℃热水快速焯透，捞出挤干待用。

3、将花椒油、芥末油、蚝油、生抽、盐、味精、白醋调匀成料汁。

4、腐竹、天鹅蛋肉纳入盆中，放入葱丝、青、红椒丝、香菜段，倒入调好的料汁，再放上蒜末。

5、锅下色拉油、干辣椒段熬至出香，起锅淋到盆中的蒜末上，激出香味之后拌匀，装盘上桌。

1、天鹅蛋治净。

2、淋油炝拌。