鲜美螺蛳肴

螺蛳在用于烹饪前，都得先用清水洗净，然后放水盆里，滴入菜油饿养一两天，这么做可以促使螺蛳体内的污物排出来，同时还可以减轻土腥味。下锅前，还要逐一剪去螺蛳的尾部，淘洗净才可用来做菜。

这里，我就来给大家介绍几道用螺蛳作主料烹制的好菜。

韭菜螺蛳饼

原料：净熟螺蛳肉500克　韭菜末150克　猪肉末100克　鸡蛋1个　生姜末、葱末、绍酒、盐、味精、胡椒粉、精面粉、精炼油各适量

制法：

1.把熟螺肉洗净滤水后，用刀剁碎了纳盆，加入韭菜末、猪肉末、姜末、葱末、盐、味精、绍酒和胡椒粉，在打入鸡蛋拌匀后，再放入面粉拌匀成螺蛳饼料。

2.锅里放少量的油滑锅，用手去将螺蛳饼料捏成一个个饼坯后，放锅里小火煎至两面色金黄（其间需不时地去翻动），待烹入绍酒和水略焖后，揭锅盖并起锅盛盘中，稍加点缀便好。

说明：所用猪肉的肥瘦比例，一般为4∶6。

奶汤螺蛳

此菜是将螺蛳剪去尾部后，再以鲜汤、冬笋片、火腿片等烧煮而成。

原料：螺蛳600克　熟笋片40克　火腿片15克　绍酒、精盐、鸡精、葱结、蒜片、姜片、鸡清汤、胡椒粉、香油、色拉油各适量

制法：

1.把螺蛳在清水中浸养2天后，取出来剪去尾部再洗净，待用。

2.锅里放色拉油，烧至五成热便放入葱结、姜片和蒜片煸香，在倒入螺蛳翻炒的过程中，淋入绍酒并稍焖。揭盖往锅里放入鸡清汤、笋片和火腿片，大火烧沸再撇去浮沫，改小火煮15分钟左右，等汤色发白、螺肉熟且能吮出时，拣出锅里的葱结、姜片和蒜片，放盐、鸡精、胡椒粉，淋香油便起锅盛入汤碗内，即成。

说明：螺蛳在煮之前，要先在沸水锅里烫一下，以除去腥味。在煮螺蛳时，汤要一次性加足，因为中途加汤会影响到汤的品质。煮螺要掌握好时间，因为时间过长螺肉将难以吮出。

螺肉狮子头

原料：猪前腿肉600克　螺蛳肉200克　荸荠50克　鸡蛋1只　油菜心10棵　老姜末、葱末、葱花、姜片、葱结、绍酒、盐、味精、酱油、湿淀粉、高汤、精炼油各适量

制法：

1.取螺蛳肉洗净，放菜墩上稍斩；荸荠去皮后，剁成末；菜心投沸水锅里烫熟后，捞起来待用。

2.把猪肉剁碎后，放碗里并打入鸡蛋液，加入葱末、姜末、绍酒、荸荠、盐、味精和酱油，等到搅打至肉泥有黏性时，拌入螺蛳肉再用手捏成大肉丸。

3.锅里放油烧至七成热，把丸子下锅，炸至外表呈金黄色时，捞出来沥油。锅里留底油，下丸子并加入高汤、酱油、姜片和葱结，烧沸后撇去浮沫。改微火焖1小时左右，把丸子捞出来装盘，四周围摆油菜心。

4.将锅中剩下的汤烧沸，用湿淀粉勾芡后，起锅淋在肉丸子上面，撒些葱花，即成。

说明：猪肉宜选三分肥、七分瘦的；在炸肉丸时，火要旺，油温要高。等到狮子头表面起壳时，才能保证其后面烧烩时不松散。

烧烩时，只能用微火，这样才能保持狮子头的外表光滑完整。