夏威夷料理大解析

围绕着味道的提升和推新，人们从不惜成本，在店里转转不难发现，其实最贵的商品不是电器也不是高档食材，而是那些叫做调料的粉粉、末末、粒粒、片片。

这一篇，先来看看夏威夷料理是如何用调味料的。

有关夏威夷饮食

夏威夷饮食有极大多元性，1991年，12位夏威夷大厨首创夏威夷地方美食。这场美食革命将夏威夷当地多样化、充满民族风情的美食与世界美食充满创造力地融合在一起。

夏威夷没有什么传统菜肴，它从一开始就接受了波利尼西亚的烹调风格。

岛上其他的美食也是由移民带来的，例如中国菜、菲律宾菜和越南菜。

一些大型饭店和旅游胜地从欧洲和美国大陆引进了名厨主理，他们采用岛上最新鲜的原料，充分吸收了其他菜的优点，做成了独具特色的美味，称为“夏威夷地方美味”。

本期夏威夷料理推荐人：Jeffrey Vigilla

夏威夷希尔顿威基基海滩度假村行政总厨

出品：北京希尔顿酒店东方路一号餐厅

【前菜】

金枪鱼，番茄&毛伊岛洋葱

Ahi Tuna, Tomato & Maui Onion Lomi Lomi

菜品解析：

这种做法最常见的是三文鱼色拉（Lomi LomiSalmon），属于泛太平洋料理，在多数餐厅都吃得到，夏威夷式自助餐中也是必备的。

由三文鱼生、洋葱、番茄和盐一起腌制，味道稍稍有一点辣。

大厨Jeffrey选用的是口感更为丰腴的金枪鱼，添加足够的芥末和酱汁来迎合味觉的平衡。

烹饪手法：

●Lomi Lomi：是指西红柿，同时也是一种做法。

金枪鱼和西红柿的搭配是夏威夷的一种传统做法。

这道菜中，将西红柿分成两种做法，一种是生的和金枪鱼拌，另一种是煎熟配菜铺底。

●给吞拿鱼做个“马杀鸡”：“Lomi Lomi”在夏威夷还有按摩的意思。

在做菜的过程中，将金枪鱼生块、西红柿、毛伊岛洋葱混合用手来抓入味，被形象的喻为按摩。

●一棵葱两种处理方法

葱叶：绿色的油是由橄榄油、绿葱、姜、蒜等自制调和，烹饪中葱的味道更易进入食材

葱白：这道菜品的底部是所用的是葱白，将西红柿、葱白煎炒后提味

Tips：毛伊岛洋葱

夏威夷特定的区域产优秀的特产，毛伊岛的洋葱非常的鲜甜，极少的辛辣呛人的味道，非常适合制作洋葱圈。

毛伊岛属于内陆，养分丰富的火山灰种植的水果和蔬菜口感极佳。

【主菜】

咖啡芬香羊排

Kona Coffee Spiced Lamb Loin

菜品解析：

新鲜的羊肉混合于科纳香纯的咖啡、肉桂和红糖然后放入平底锅中烤成四分熟。

酱汁来自于羊骨和骨汤及浓缩的咖啡香醋汁。

配上烤甜薯、本地蘑菇使这道菜变得更加质朴。

用芥兰配菜。

此外，羊骨髓肉汤是酱汁的一大亮点。

配料解析：

●混合粉：咖啡、肉桂和红糖。

红糖和咖啡都是夏威夷当地的特产，就地取材更有别样风味。

●肉桂粉，俗称玉桂粉。

肉桂是一种生长在钖兰、印度一带的培植的树木。

此种树的皮制成粉末，它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。

●科纳咖啡：科纳产的香纯的咖啡，与气候有关。

位于夏威夷岛（大岛），所占面积是夏威夷地区全部岛屿的两倍，面积非常的大。

科纳每年90%的天气是不下雨的，天气的情况造就了此处咖啡的优良品。

闻起来很香但口感偏淡不如南美和非洲的咖啡那么口味重。

【甜品】

夏威夷甜甜圈

Malasadas

菜品解析：

本来是葡萄牙移民的点心。世界上各地都有甜甜圈，通常是圆形，加入馅料。

这种做法也是Jeffrey妻子最喜欢的一种做法，甜甜圈是实心的方块，浸泡在馅料为原料做成的酱汁中。

做法解析：

1、将马铃薯粉、奶粉、鲜酵母、鸡蛋、面包粉、黄油、糖、盐、水等所有配料按照特定比例混合。

2、让面团醒发半小时至1小时。

3、搓成1英寸的卷然后切成1英寸的方形。

4、350℃的油温煎炸，立即裹上糖并食用。

5、装盘：椰奶的味道，撒上糖霜。

夏威夷的各种特色盐

1、夏威夷自产基础海盐

纯白，没有任何污染夏威夷2000英尺的地下采的太平洋海水提炼的海盐。

2、红色的调味火山盐

红色的火山泥浆粘土富含矿物质和白色的盐混合起来，适合用于鸡肉等。

3、烟熏盐

将夏威夷当地产的木头烤熏24小时而成的盐，口味非常浓重。适合用于红肉类。

4、辣椒盐

适合用于鱼肉等海鲜、鸡肉等。

5、姜盐

非常富有东南亚特色的调味盐。适合用于鱼肉等海鲜。

6、香料盐

含有迷迭香等香料的香料盐，口感清淡。适合用于鱼肉、鸡肉。