叉烧肉教程

叉烧肉是广东菜里比较有名气的，一般是做为凉菜用的比较多，配方各不相同，味道也就有细微差别，但是总得来说特点是酱香带蒜味然后是甜的口感，这几种味道溶合的蛮好，刚出炉有刚出炉的特点，冷吃有冷吃的优势，当然，一般走菜的时候也是要稍微热一下的，毕竟从冰箱里拿出来吃有点过凉，影响味道。

主料：梅花肉：800G

辅料：红曲米：1小把

调料：

食盐：2克

葱：1段；姜：1小块；蒜：4瓣；

生抽：30克；蚝油：20克；淀粉：10克；麦芽糖：10克；

柱候酱：50克；李锦记xo酱：50克；磨豉酱：50克；白糖：10克；玫瑰露酒：少许。

步骤：

1：将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内

2:葱切小段，姜切片，蒜切末备用

3:红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了

4:将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中

5:然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀

6:将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了

7:肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤

8:最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸

9:烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了

烹饪技巧

1、有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道单薄的很，不喜欢，还是用三种酱的组合味道更好，更浓厚；

2、叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红曲米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的；

3、麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好；

4、腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿；

5、烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子；

6、烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西；

7、一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够；

8、从预热后算一般是25到30分钟就足够了，肉别切太厚，不好入味且不易熟。