【泰国冬阴功做法】

专家支招：要知道冬阴功火锅，首先因搞清楚冬阴功汤。它是泰国一道名汤，“冬阴”是酸辣，“功”是虾，这就不难理解了，其实就是酸辣虾汤。其主要的原料有：大虾300克，鲜口蘑75克，草菇35克，西红柿50克。所用调料为：鱼露、鲜柠檬汁各10克，黄咖喱酱6克，淡奶15克，椰浆20克，青柠檬12克，薄荷叶4克，小红椒10克，香茅草2克，精盐8克，新鲜南姜、味精、白糖各5克，香菜末3克，鸡汤1200克。制作方法为：1.将原料洗净，大虾从背部开边，去掉沙线；口蘑、草菇、西红柿分别切丁；青柠檬，南姜分别切片；小辣椒、香茅草分别切圈与节待用。2.净锅上火，加底油先将大虾油煎一下，捞起，接着投入南姜、辣椒、香茅草煸炒出味，再放口蘑、草菇，加汤烧开。放入煎好的大虾调味，最后加入鱼露、椰浆、淡奶、柠檬汁搅匀，复开锅即可出锅装盆，上撒香菜上桌。出品鲜香浓郁、微甜、酸辣开胃。
        只要掌握冬阴功汤的制作方法，冬阴功火锅的制作就相对简单多了。火锅只是在冬阴功汤的基础上做了一些延伸，里面可加入各种食材组配，譬如加入鱼头，则叫冬阴功鱼头火锅，加入排骨则叫冬阴功排骨火锅，加入多种海鲜，如青口、螃蟹、蛤蜊、肥蛤等，就成了冬阴功海鲜火锅。总之，它可与海鲜、肉类、菌菇、蔬菜、豆制品类搭配，味型则保持它传统的味型则可，名字千万别忘了叫“泰式冬阴功××火锅”。