1、Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)
准备材料:
3杯水(750 ml)或鸡高汤
泰式酸辣虾汤
2根柠檬香茅,使用下面1/3的部分,切成2.5公分长,稍为压碎
250克草虾 (去壳、挑筋)
5根新鲜泰国辣椒,稍为剁碎(依个人口味而定)
5片青柠檬叶,切丝
2颗青葱,稍为压碎
1大匙辣椒酱
3片新鲜/干姜根
1/2杯切半的蘑菇
1大匙切碎的香菜叶
1杯鱼露
1/4杯(60 ml)莱姆汁
作法:
将高汤用中火加热,煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒,用文火煮2分钟,放入草虾再加热至滚,至虾肉变红,但不要超过1分钟。准备一个汤碗,放入莱姆汁和辣椒酱,再将汤倒入汤碗中,搅拌均匀,最后再加入香菜装饰。
2、Phat Thai (泰式炒面)
准备材料:
泰式炒面
4只虾子
3杯细面条(Sen Lek),先在温水中浸泡直到有弹性
2颗蛋
1茶匙切碎的青葱或洋葱
2大匙罗望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐,切成小块
1茶匙红辣椒粉
1/2杯豆芽
1大匙腌渍白萝卜,切块
4大匙糖
1/3杯青葱
1/2杯食用油
4大匙鱼露
1颗莱姆 (装饰用)
1茶匙切碎的大蒜
2大匙醋
2大匙花生豆
作法:
将大蒜和洋葱放入锅中爆香,当洋葱呈金黄色时,再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟,加入糖、鱼露、醋、罗望子汁,充分拌匀,再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉,用来装饰添味),一起拌炒至熟后,倒入餐盘中,再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。
3、Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )
准备材料:
2~3根小的、半生的香蕉
4杯(900 ml) 淡椰奶
1杯(175克)糖
1/4茶匙盐
作法 :
将香蕉切成长条状,然后再对切,将椰奶倒入锅中,加入糖和盐,待滚之后再将香蕉放入,再煮约2分钟即完成。可热热吃或冰过再吃。约4人份。
4、Sa Te (沙爹)
准备材料:
沙爹
1又1/2磅鸡胸肉
1/2大匙切碎的柠檬香茅
细木棒
1/4茶匙香菜籽粉
1大匙盐
3片姜片
1/4茶匙胡椒
5片大蒜球茎
2大匙糖
1/4茶匙姜黄根粉
1杯椰奶
2大匙食用油
1/2茶匙咖喱粉
作法:
将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖喱、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充分搅拌,再把它倒入椰奶中,加入糖和蔬菜油再均匀搅拌,加入鸡肉片后浸泡约2小时后,再将鸡肉串成肉串,将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱,再将鸡肉串放在碳火炉上烤,翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。
7、泰式柠檬虾
材料
虾,红辣椒,蒜头,姜,柠檬半个,椰浆少许,盐,鸡精,糖
做法
1.红辣椒切成小个辣椒圈、蒜头和姜都剁成蓉、柠檬挤出柠檬汁备用。[1]
2.把所有的调味料都放好,调好汁备用。
3.锅中座油,把虾和蒜末、姜末倒入翻炒至虾变色,把调好的汁倒入其中同煮。
4.调入少许椰浆增香,最后试下口感,不够味再调点鸡精和盐,够了就不要加了。
5.出锅装盘后在最上面撒上干葱末即可。
香辣泰式鸡肉面
材料
义大利面150公克,蒜头3颗,鸡胸肉100公克,红椒1/2个,炸腰果50公克,泰式辣椒粉1大匙,酱油1大匙
做法
1.在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油,放入意大利面煮熟,捞起沥干备用。
2.将蒜头切片,鸡胸肉切丝,红椒切丝备用。
3.热少许橄榄油,放入蒜片爆香,加入鸡胸肉丝翻炒至肉色变白,加入调味料拌匀,再放入红椒丝与义大利面拌匀,装盘后撒上炸腰果即完成。
[二]泰式柠檬清蒸鱼 材料: 新鲈鱼(或罗非鱼)1条 调味料: 青红小辣椒各2支 香菜 少许 蒜 2瓣 柠檬 2个椰糖(或白糖)3匙 鸡精 1小匙 味露 1匙 做法; 1.鲈鱼去鳞去内脏后洗净;小辣椒洗净切小圈;香菜、蒜切末;柠檬洗净榨成汁。 2.先将洗好的鱼,放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。 3.另起一锅,放入清水少许,青红辣椒圈,蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。 4.将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。 鱼一定要先新鲜的活鱼,时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。各种调味料份量的多少可依个人的口味,如果喜欢辣的可多加些辣椒。
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