让分子“美化”菜肴

分子菜的魅力就在于它运用“魔术般”的手法，改变食材的形态、质感、口感，完成传统烹饪技术中难以达成的料理，使食客们在品尝中不断发现惊喜！今介绍一种简单方便的分子盘饰。

低温水晶橙片

点睛盘饰

原料：橙子2个、糖500克、水500克。

工具：脱水机

干发技术

在这里要介绍一种技术：干发技术，也叫做薄脆技术。它是一种分子烹饪技术，利用热循环系统，经过长时间的低温控制，使原材料脱水。在干制过程中可将原料按照需要塑形，然后进一步干制定形，最后能达到饼干式脆感。

干发技术的优点：

1、能增加原材料的保存时间。

2、原材料能变幻出特殊的造型和别具风味的口感。

3、保持原材料的原色及营养成分的不流失。

4、运用范围极广：能将蔬菜，肉类、酱汁、海鲜、水果等不同的原料通过简单的腌制，干发后做成小吃、盘饰装饰、热菜的配料、甜点等。