Andres Lara大师配方分享——Peanut Brownie Gourmand 花生布朗尼

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花生布朗尼

Peanut Brownie Gourmand

坦桑尼亚布朗尼

T-55面粉...........280g
黄油.............210g
蔗糖..............558g
鸡蛋...............280g
香草精...........17g
葡萄糖浆...........210g
可可百利75%坦桑尼亚原产地黑巧克力
.............210g
可可百利Excellence黑巧克力55%
..............130g
烤花生碎...............100g

1.将25%面粉与黄油、蔗糖混合在一起
2.缓慢加入鸡蛋、香草精和葡萄糖浆
3.加入融化好的坦桑尼亚原产地黑巧克力（50°C）
4.最后加入敲碎的可可百利Excellence黑巧克力55%和烤花生碎

甘那许

淡奶油（34%乳脂成分）
...........600g
转化糖.............90g
黄油..............105g
可可百利65%伊娜雅黑巧克力
...............600g
香豆...........4PC

1.加热淡奶油，在其中加入香豆
2.在热淡奶油中加入转化糖加热至40°C
3.在40°C乳化可可百利65%伊娜雅黑巧克后混合黄油
4.投入布朗尼中

淋面

可可百利41%阿伦加牛奶巧克力
...........1050g
榛果油.............300g
烤花生碎.............300g

1.融化Alunga巧克力并加入榛果油
2.加入烤花生碎
3.在35°C时使用

打发圣多明克甘那许

淡奶油1...........338g
葡萄糖浆.............38g
转化糖..............38g
可可百利圣多明克70%黑巧克力
...............300g
淡奶油2...........712g

1.加热淡奶油1、糖浆、转化糖至70°C
2.加入70%圣多明克黑巧克力并乳化
3.添加奶油2，混合在一起。
4.放置整晚，待其结晶

装饰

1.将布朗尼切成11cm X 3cm 块状
2.挤出打发的欧可奥甘纳许，以牛奶巧克力装饰