酸奶吐司口感非常柔软,有粗粮的味道和提子的酸甜味,还有浓浓酸奶味,表皮也很软,这款吐司刚出炉表皮就非常软,是一款超软吐司~
材料:
高筋面粉:240g
白砂糖:54g
全麦粉:60g
酵母:4g
盐:6g
黄油:30g
奶粉:16g
种面:100g
酸奶:180g
提子干:30g
做法:
1.先将所有干性原料称好
2.将原料(除黄油,提子干)放入打面缸慢速搅拌均匀,加入酸奶和水搅拌成团。
3.快速搅拌至面团光滑,慢速加入黄油搅拌均匀,面团吸收。
4.再加快速搅拌至打面团用手能拉出1层薄膜。
5.慢速加入提子干搅拌均匀。
6.将面团取出揉圆放烤盘醒发60分钟,盖上薄膜,再分割面团500g一个,松驰30-40分钟。
7.将松弛好的面团进行最终整形,用擀面杖将空气擀出,擀成长形。
8.从上面往下卷,保持直线。
9.将底部接口收紧防止底部过度膨胀。
10.将整形好的面包放入吐司模底部朝下,进醒发箱进最终醒发,醒发箱温度为35℃湿度为75℃,醒发90分钟,吐司模的8成满就可以了,将醒发好的面包在表面轻轻盖上吐司盖烘烤,将平炉烤箱上火调为210℃下火调为190℃烤35-38分钟即可。
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