随着时代发展,现代中餐越来越注重口味与造型的完美结合,尤其是在中高档餐馆、会所,精美的盘饰更显得尤为重要,因此掌握制作创意盘饰已经成为现代厨师不可缺少的一项技能,这也是味师傅不计篇幅地连续推荐名家经典盘饰的原因。
作为中国烹饪大师,同时又是一位盘饰名家,钱以斌的盘饰作品是非常值得大厨们揣摩学习的代表,他擅长于借鉴立体的造型和融合口味,同时又特别注意结合中国文化的艺术元素,打造出款款精致时尚的秀色美馔。例如之前推荐过他的雪松迷迭香、翠绿荷兰芹粉,不仅赋予了食客惊喜难忘的用餐体验,更给餐厅带来长久的经营惠益。
盘饰:彩色蜂窝网
准备网片制作材料。
生粉和面粉混合,加精盐、色素、水混合调成糊。
平底锅烧热,加油75克、倒入调好的糊。
用中低火慢煎,注意炉火均匀。
待水分干后取出。
各种色彩的网片。
装盘之后,彩色蜂窝网就完成了。
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