罗勒在美食方面有着诸多应用。说起来有趣的是,罗勒和番茄是一对共生植物,在番茄附近种上罗勒,可以让罗勒长得更好,而罗勒的味道也会为番茄驱走害虫:这种共生关系也许是意大利人烹饪的灵感源泉。如果说意大利面是意大利菜的符号象征,那么罗勒和番茄就组成了意大利菜的灵魂。下面这道罗勒海鲜意面,为了更符合国人的口味,我做了自己的改良。
食材
意大利面/ 100g
新鲜罗勒枝条/ 2 根
番茄酱/ 30ml
大蒜
大葱
小番茄/ 100g
大虾/ 6 只
蛤蜊/ 15~20 只
蛏子/ 10 只
珍珠洋葱/ 10 个
橄榄油/ 15ml
鱼露/ 1 大勺
白葡萄酒/ 1 大勺
海盐/ 适量
做法
蛏子和蛤蜊先焯水,目的是让它们开口。
同时意大利面下水煮,水沸腾后继续煮5~6 分钟。
蛏子和蛤蜊焯水后捞出,用手去掉蛏子身上的一条黑褐色的线。
大葱取3~5 厘米切成片,不喜欢大葱者可以不加。
新鲜罗勒切成碎,老的罗勒梗去掉不要。
小番茄切成瓣状。我用的小番茄是自己种的。
锅里倒入橄榄油,下葱蒜爆香,加入海鲜翻炒。
倒入鱼露、白葡萄酒。
鱼露有咸味,所以这时候要尝一下味道,如果淡了,可根据个人口味稍加一些海盐。
加入切好的罗勒碎,翻炒约1 分钟。
倒入番茄酱。
加入意大利面一起炒。
翻炒约2 分钟熄火。
装盘,把切好的小番茄摆在周围,再放上珍珠洋葱。
(加入意大利面后翻炒2 分钟左右。装盘后,放上珍珠洋葱,用切好的小番茄瓣摆盘。)
Tips
罗勒品种比较多,这里建议使用最适合做西餐的甜罗勒(SweetBasil),中国南方做菜用的多为丁香罗勒,因此有人说所有罗勒闻起来都具有丁香的气息,对此我笑而不言。
与罗勒相关的中西料理举不胜举。江西名菜三杯鸡,被台湾人改良后加入了“九层塔”,这里的“九层塔”就是丁香罗勒。在西餐中,用的最多的还是甜罗勒或大叶罗勒,紫罗勒则装饰性更强。
在家可以尝试炒年糕、炒梭子蟹等加入罗勒。罗勒与海鲜的组合大多味美,或者最起码要和水产肉类相搭,如果和素食同炒,则格格不入。
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