1．近来掀起投资精酿啤酒热潮，对于国内精酿啤酒市场未来的前景，您怎么看？
实际上，中国精酿啤酒从1990年前后就已经开始萌芽，尽管那时只称之为“自酿啤酒”，事实上啤酒设备、酿造工艺、啤酒口味、运作模式几乎和现在一致，发展到1998年前后达到当时的最高峰，后来由于原料、设备、技术、市场等各方面的原因，精酿啤酒市场日渐萎靡。
1992年9月，第一套国产精酿啤酒设备诞生于山东轻工业学院（齐鲁工业大学前身）
2008年之后，精酿啤酒市场日见起色，2012年之后国内精酿啤酒更是已成燎原之势，席卷整个中国，由于互联网、微博、微信等新兴媒体、社交软件的推广，原料、设备的选择日趋广泛，精酿啤酒工艺技术的水平不断提高，国内精酿啤酒市场未来的前景可谓是一片光明，大有赶超精酿啤酒生产大国-美国之势。
2012年中德啤酒技术中心于印度OOZEBrewpub研发的四色精酿啤酒——深色小麦，浅色比尔森，棕色爱尔，黑色世涛
2．对于目前中国精酿啤酒的市场容量，您的预判是？国内的中产消费者需求与精酿目前的市场容量相符么？
目前中国精酿啤酒的市场份额不足1%，而2015年美国精酿啤酒市场份额已高达12.2%，就现在中国精酿的火爆程度而言，2016年中国精酿啤酒的市场估计容量很有希望达到2-3%。
随着国内中产消费者经济水平的不断攀升，保健意识的增强，品评能力的提高，他们需要饮用更多色泽各异、口味新鲜、个性化十足的精酿啤酒，但是国内精酿啤酒的市场容量和精酿啤酒口味还无法满足他们的全部需求，因而不得不购买许多进口啤酒，例如，与上年相比，2014年和2015年中国进口啤酒分别增长85.59%和59.4%便是明证。
3．有数据显示，我国精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到 50%和 30%，大幅超过成熟工业啤酒市场的水平，这个现象您怎么看？
这是很正常的现象，也从侧面反映了消费者对精酿啤酒的钟情和热爱。近几年来，精酿啤酒以其精良的原料和设备、精心研究的工艺和技术以及颜色各异、口味新鲜、个性化十足的高端啤酒深受广大消费者青睐。目前，中国几大工业啤酒集团也在纷纷引进精酿啤酒设备和技术，推出了自己的精酿啤酒，如青岛啤酒集团推出的全麦白啤、IPA；燕京啤酒集团推出的原浆白啤；珠江啤酒推出的雪堡白啤；百威啤酒集团更是一口气收购美国多家精酿啤酒工厂，并引进到中国，其旗下哈尔滨工厂也推出冰纯白啤；华润啤酒集团悄然推出雪花爱尔等。
4．有声音说国内几家市场化的精酿都是按照传统快消品的理念，新的精酿啤酒商一入市就开始压价竞争，利润率降低，这种说法是否准确，国内的熊猫精酿是否是这样？您怎么看这个问题？
这种说法我不敢苟同，或者说只是个别现象，绝对不是整体！中国大部分精酿啤酒酿造商还是非常遵循市场运作的客观规律，也没有完全按照传统快消品的思路去售卖，而是在大力推广精酿啤酒文化的基础上，确保精酿啤酒质量，一方面在自己运营的精酿酒吧/餐厅售卖，另一方面也在充分利用现代化的互联网技术和先进的物流体系进行销售。
5．对于精酿啤酒产能相对较小，流水化生产又会影响品质的问题，您觉得精酿啤酒应怎么平衡这个矛盾？
个人认为，精酿啤酒的主要特点是口味新鲜、品种繁多，创业初期还是以精酿酒吧、精酿啤酒餐厅的形式出现为最好，最多可以用保鲜桶盛装，即时饮用，这样可以最大限度地保证精酿啤酒的口味新鲜度。
当然，如果有足够多的资金，仍然可以购买灌装线装瓶、装易拉罐（或找啤酒厂代加工），但要知道，与新鲜的精酿啤酒相比，有的瓶装或易拉罐装的精酿啤酒口味质量已经大相径庭，甚至相去甚远。
6．对于国产啤酒像珠江啤酒这样投资2.5亿自建精酿啤酒生产线，自己做精酿啤酒的做法，您看好吗？
我认为，至少可以尝试，如此珠江啤酒集团既可以提供普通消费者畅饮的 “ 大锅菜 ”—— 工业啤酒，也可以供应高端消费者青睐有加的 “ 小炒 ”- 精酿啤酒，这对广大啤酒爱好者而言绝对是福音。
另外，其他大型啤酒集团也有类似做法，如百威英博啤酒集团旗下武汉工厂和哈尔滨啤酒公司以及浙江千岛湖啤酒公司也各自引进了自己的精酿啤酒生产线，专门生产精酿啤酒，青岛啤酒集团更是下令旗下崂山工厂专门生产精酿啤酒，燕京啤酒集团也积极研发了各种特色精酿啤酒。
相比较而言，个人认为，如果大型啤酒集团投资精酿啤酒，以其多年来积累的实战经验和酿造技术，从设备选型、工艺优化、产品控制、分析检测、市场营销等方面，应该更有优势，前景还是比较看好的。
7．目前中国精酿啤酒很多以欧洲、澳洲和美国的酿酒材料为主，您怎么看这种现象？您觉得未来会出现变化吗?
非常正确，目前中国精酿啤酒更多以欧洲、澳洲和美国的酿酒材料为主，如麦芽主要来自于澳大利亚、德国和比利时，酒花主要来自于德国、捷克、美国、英国等，干酵母主要来源于法国和加拿大，这与中国啤酒工业界的整体情况大体相当。
我觉得，未来几年不会有明显变化，但是采用江苏麦芽、新疆酒花、自己扩培的啤酒酵母替代部分进口产品，仍然可以生产出质量较高的精酿啤酒，这一点毋庸置疑。
8．传闻精酿啤酒市场上伪精酿的现象严重，这个事情您怎么看?
首先，精酿啤酒在中国国家啤酒标准上并没有明确定义，目前业内更多参考的是美国的精酿啤酒定义，即量小、独立和传统。依据这个标准，确实存在“伪精酿”一说，如有些大型啤酒工厂产品与常规无异，添加了大量的淀粉或糖浆，只是在商标上加上了“精酿”两个字，这肯定不是真正意义上的精酿啤酒；有些啤酒初学者酿造的产品粗制滥造、口味低劣、与世界公认的特点明显不符，即使精心酿造，也很难称得上真正意义上的精酿啤酒。
9．针对目前精酿啤酒市场准入门槛低，质检不够严格的问题，您觉得精酿啤酒行业的规范化怎么来实现，可能还要多久？
我觉得，一方面要从国家层面来规范，例如依托中国酒业协会专门成立中国精酿啤酒协会，从行业角度进行宏观调控和技术指导，这一方面美国和日本的经验非常值得借鉴，目前中国相关部门已经意识到，相信为期已不远。再有，依托各地的食药局对精酿啤酒进行理化指标、卫生指标和致病菌检测等，这方面一直在做，但应该进一步加强。
另一方面，精酿啤酒从业人员的专业素质亟待加强，例如如何选择精酿啤酒设备、如何选择酿酒原料、如何简单扩培啤酒酵母、如何优化酿造工艺、如何控制精酿啤酒质量、如何进行简单理化分析等等，国家相关部门以及拥有啤酒专业方向的高等学校、科研院所等应该多开展各种层次的精酿啤酒酿造师培训等。
令人欣喜的是，齐鲁工业大学中德啤酒技术中心自1997年成立以来，就一直开展啤酒酿酒师的培训工作，1998年更是独家推出第一届微型啤酒酿酒师培训班，其理论联系实际、讲解和操作并重以及融原料检测、现场酿造、麦汁检验、啤酒分析、啤酒品评等于一体的培训方式，深受广大精酿啤酒爱好者青睐。截至目前，已推出几十期精酿啤酒培训班。
联系客服
