近期，在日本，包括拉面店等在内的各类餐饮企业，纷纷引入类似“月票”模式的定额制消费模式，即一个月内可以在指定店铺不限次数地用餐。有专业人士预测，这种模式将是日本餐饮市场发展的新方向。
随着餐饮行业竞争加剧，营销形式越来越多样，但在餐饮中出现月票，确实是一件新鲜的事物，不少人对此模式能否盈利提出了疑问。
下面小编就来介绍日本的餐饮定额制消费是如何做的。
日本餐饮企业推出的“月票”制度，是一种不限次数的包月卡，在有效期内顾客可以随意消费。以一家日本拉面店为例，一张月卡售价8000日元（约合人民币500元）。
顾客也可以选择“季票”，支付22000日元（约合人民币1400元），就可不限次数地吃上3个月；如果消费者3个月内，选择在每天14:00到22:00就餐，购买“季票”只用支付15000日元（约合人民币1000元）。
预测盈亏分界点
定额制消费的关键在于预测盈亏分界点，餐饮业的成本与顾客人数成正比，由于定额制的收入既定，顾客光顾的频率则直接决定了盈亏。
例如，日本餐饮网站favy早前就推出了定额制消费的模式，每月付费3000日元就可畅饮咖啡。但favy在9个月之后才实现盈利，问题就出在盈亏分界点的预测上。
favy最初预计人均每月来店16次，实际却为22.8次，成本远高于预期。但目前favy的会员费已占营业收入的45%，推荐的搭配餐品收入增至39%，会员续费率高达90%。
仅限消费基础菜品
日本“月票无限吃”模式仅限拉面等基础菜品，均价在1000日元左右（约合人民币65元），可防止有人大规模消费高价产品。对消费者来说，如果只吃基础菜品，一个月吃8次就可以回本。
在实际的就餐中，客人往往还会购买配菜、饮料，这类产品具有消费频次高、利润大的特点，是定额制模式下的主要盈利点。
此外，日本餐饮企业的“月票”均是预付款，不仅可以提前回笼资金，还可以根据月票数量推算出食材准备的数量，避免准备的太少不够卖，也能够防止食材的浪费。
“刷脸吃饭”，避免“一票多人用”
月票模式可能会出现“一票多人用”的情况，多人无限次的消费会导致客源收缩，营收大大减少。因此，日本的餐饮企业采用人脸识别技术，月票持有者需“刷脸吃饭”。
一位日本拉面店的老板在采用人脸识别技术后表示：“使用月票制的消费者每天有20-30人，效果已经出来了，我们的营业额在平稳增长，也增加了一部分客源。”
客群定位城市白领
在定额制消费模式的客群定位上，城市白领是较好的选择。他们有较高的就餐频率，并且多集中在中午，而且也有一定的消费力，愿意花钱购买其他菜品或者饮品，让“月票”的盈利效果最大化。
例如在日本的拉面店，约合人民币500元的月票价格，对当地的白领阶层而言具有很高的性价比。
价格往往是影响消费者决策的关键一步。日本8000日元的包月套餐，只需要吃上8次即可回本，让消费者在生理和心理上都占到了“便宜”。
有消费者表示：“虽然吃的次数多了会有点厌烦，但胜在价格便宜，是一项超值的服务。”
因此，利用好顾客心理进行营销，会更容易产生好的效果。此外，“月票”模式能快速吸引门店附近3公里的顾客，提前预付款的模式也能同时锁定顾客的复购。
餐饮定额制的消费模式，是一个新的思路，通过定额制服务能够提高顾客的回头率，借此提高翻桌率。定额制模式的主要目的，是让顾客来店品尝体验后成为固定客户。
日本的定额制消费能走多远，不仅要看商家能否不断优化定额制消费，不断推陈出新，还要看消费者是否愿意为此项服务持续买单。
做好定额制消费，要平衡人气与盈利之间的关系，既让顾客感受到“月票”的划算，从顾客心理上做好营销，同时商家也不会赔本，实现餐饮店与消费者之间的利益双赢。
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