炸里脊如何外酥内嫩？

1、第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透，第二遍用大火炸，是为了让外面酥脆。

2、复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两 遍。

干炸里脊人人都喜欢吃，但是要想做好却不是那么容易的。如果有客人来了的话，，这道菜我们是必须得做的。每当逢年过节的时候，妈妈就会腌一些里脊肉提前炸好，有客人来时再加热一下或者和白菜炖在一起，都是很好吃的。以前经常看妈妈做，也跟着妈妈学了一个诀窍，那就是里脊肉先腌制好，让其充分吸收水分，做到里面鲜嫩，而外面则用淀粉和面粉按1:1的比例用鸡蛋调好，这样炸出来的外皮才会酥脆，而且最重要的是必须炸两遍才能保证里脊肉熟透并且还很鲜嫩，而外皮则又酥又脆。如前面所说1和2的方法。谢谢！