天渐渐变暖了，凉拌开胃菜上餐桌的次数也越来越多。
凉拌菜妙就妙在做法简单，食材焯一下水，大多数甚至可以直接生吃，再辅以各种酱汁拌料就能完成。
最近也是吃得有些腻了，就来一道开胃清爽的拌三丝吧！
香干切成细丝，加上清脆的莴笋和清香的马兰头，倒上酱汁拌一拌，就能吃得很满足。
马兰头，又名红梗菜，但也有一些是青梗的，有些地方也叫它鸡儿菜，拿来凉拌最是能体现它的清香。
酱汁呢也不用太复杂，我用了鲜香的松茸一品鲜酱油、鲜蔬粉再加上一点辣椒，简单，却是很鲜。
下饭、做粥都非常好，保管你没几下就清盘了！
食材
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香干、莴笋、马兰头、小米椒
[ 做法 ]
- STEP 1 -
去菜园子拔几颗新鲜莴笋，摘掉底部多余的叶子，用小刀削好皮
- STEP 2 -
去好皮的莴笋洗净，切成片，撒入适量盐用手揉匀，腌一下出出水
- STEP 3 -
把香干片薄，再切成细丝备用
- STEP 4 -
烧小半锅开水，加入适量盐，将马兰头洗净放进去焯熟，捞出
- STEP 5 -
将焯过的马兰头切碎备用；腌好的莴笋出了很多水，用手挤掉多余的水分
- STEP 6 -
调一碗酱汁，放入切好的小米椒，倒入半碗松茸一品鲜酱油和适量鲜蔬粉（也可以再加点陈醋），搅匀
- STEP 7 -
将这三样食材搅匀，倒入适量酱汁，搅拌均匀入味即可
莴笋加盐腌过，吃起来口感会更清脆。
马兰头要焯熟，焯掉它的清苦味道。新鲜的马兰头现在也可以买到，无论是菜场还是超市都能找到。
酱汁的调制也完全可以根据个人的口味来定，比如喜欢的话还可以加点十三香、胡椒粉什么的。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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