下了几场大雪过后,天气也真是越来越冷了,这让我们感觉到了冬天的气息,好多人在这个寒冷的冬天都希望吃上热乎的食物,无论是炒着吃还是炖着吃都可以,但是东北人在冬天的时候,最喜欢的就是熟食了,但是愿意吃归愿意吃,一般都是买来现成的,有好多的人都不会做,还有自己尝试做的,因为不知道熟食的药料子怎样搭配,导致做出来的熟食既没有味道,也没有卖相,让很多人都失去了再次做的信心!
今天小编就教大家爷爷用了额几十年的熟食方子,小的时候爷爷和奶奶经营了一家熟食小店,生意还算挺红火的,每天来往的顾客有很多,他们吃了爷爷做的熟食几十年了,每天一下班就会到爷爷的店铺买上点熟食,这样回家做饭就省事多了!
爷爷的店铺里面有猪耳朵,酱牛肉,猪蹄子,猪舌头,猪头肉,还有猪心,猪肝,这些都是来自一个汤锅里面做出来的食物,虽然品种不同,但是味道基本上都是相同的,为什么做这么多呢,因为每个人的口味和喜好不一样,所以不能只做一两种的食物!
别看这些样但是每天,天还没黑的时候就已经卖的差不多了,来光顾爷爷的熟食铺子也都是老顾客,因为他们吃习惯了爷爷做的味道,不过话说回来爷爷做的的确很好吃,后离开爷爷的年岁大了,爸爸妈妈还都做生意,没有办法只好把熟食铺子关掉了!
但是我想吃的时候爷爷就会给我做的,爷爷说其实想让做出来的熟食好吃,只需要这几种调料,学会了做出来的食物就自然好吃了,今天我就把爷爷几十年的熟食配方告诉大家,相信大家有了这个方子之后,都能做出超级正宗又好吃的熟食来的!
我们先调老汤老汤也是非常主要的,鸡架一个,五花肉一斤,放入适当的凉水熬出奶白的汤,然后放入生姜,大葱段,糖色35毫升,老抽25毫升,生抽20毫升,食用盐,鸡粉,适当用这些调料调成老汤,之后就是配方了,花椒5克,草果6克,豆蔻4克,肉蔻3克,香叶5克,桂皮3克,白芷3克,小茴香5克,陈皮3克,甘草2克,丁香1克,山奈2克!
将这些药料子用纱布包好,然后放在温水中泡半个小时,之后取出控干水分,什么时候用就什么时候把要料包子放入老汤中,做什么肉就放什么肉,肯定做出来的熟食,不仅闻着香而且吃着也特别的香,在这个寒冷的冬天,只要你想吃什么熟食,就可以做出来,有喜欢吃熟食的就采用一下上面的那个方法吧!
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