2013年7月,由国家商务部、中国饭店协会首次评选了"中国十大名面条"。此前,民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为"中国五大面条"。
在中国餐饮行业,由专业机构评选"中国十大面条"还是首次。 另外,作为面条有上百种吃法的陕西,竟没有入围"十大面条",这个结果让很多网友"惊呆了",纷纷表示"评选不科学"。
武汉热干面
武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃-热干面,就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋,可见武汉热干面深受人们的喜爱。现在武汉热干面已形成了工业化生产,让武汉名吃走向世界。
北京炸酱面
面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称"过水面"。
刀削面
山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
河南烩面
兰州拉面
兰州拉面其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
杭州片儿川
奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以"昆山大麻鸭"用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重"五热一体,小料冲汤"。所谓"五热"是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;"小料冲汤"指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有"三烫"的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此"奥灶面"即便是在数九寒天,食之也能冒汗。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
担担面
延吉冷面
联系客服