Andy（下图）大神最新酷作“绿巨人”，简单豪爽，颜值炸裂！
而且，千万不要以为下边写了辣么一大堆的配方，就觉得它会很麻烦很复杂很头疼，负责任的和你讲 绝对简单到超乎你的想象，而且还有几个经典的实用小配方，比如鹅卵石酥脆饼底、低糖无炼乳的镜面淋面
绿巨人
by Andy（上图）
配方：罗勒果冻夹心
75克 葡萄糖浆
75克 砂糖
45克 33%淡奶油
85克 罗勒汁
35克 菠萝汁
7克 玉米淀粉
130克 全蛋
5克 吉利丁片
95克 黄油
01、▼制作罗勒汁：罗勒叶去掉茎和其他硬的部分，用榨汁机榨成罗勒汁。
02、▼厚底平底锅中放入葡萄糖浆、淡奶油、罗勒汁和菠萝汁，开始加热。（此处的菠萝汁也可以用罗勒汁或柠檬汁替代）。同时，吉利丁片冰水浸泡。
03、▼将全蛋、砂糖和玉米淀粉在小盆中搅拌均匀。
04、▼将锅中热的液体冲入蛋黄砂糖中并不断搅拌。
05、▼然后再倒回锅内继续加热并不断搅拌，至83℃时离火，此时呈浓稠状。
06、▼加入冰水泡软的吉利丁片，利用锅内余温搅拌至完全融化，然后倒出到一个冷藏的小盆中，注意看一下锅子的底部，应该是干干净净没有糊底的。
07、▼降温至40-50℃是，放入切丁的黄油，用手持均质机搅拌均匀。
08、▼倒入框架模具或硅胶平盘中，厚度为0.5cm~0.6cm，冷冻。（如果模具比较大，则可以像下图一样将模具隔断，使用模具的一部分）。【注意：需要预留出150克，用于制作“罗勒慕斯”】
绿巨人
配方：罗勒慕斯
这是一个非常简单便捷的制作罗勒慕斯的方法，会节省大量时间，看配方就知道了：
150克 罗勒果冻（配方如上，已预留）
2克 吉利丁片
100克 33%淡奶油
01、▼吉利丁片在冰水中泡软并沥干水分，放入微波炉加热4秒-5秒（融化即可，不要长时间或高温加热，也可以使用隔水融化的方式）。同时，淡奶油打发，此处的量较小，采用手持搅拌机在塑料量杯中打发。如果大批量制作，则应使用厨师机。罗勒果冻如果有凝结的迹象，则同样也需要微热至融化状态。
02、▼把罗勒果冻液和吉利丁液加入奶油中，胶刮刀拌匀。
03、▼模具为Silicomart®的Kit Tarte Ring φ80（下图左），不过如果你手里有Silicomart®的Stone模具，则可以替换，形状规格都差不多，只不过Stone比Kit Tarte Ring φ80稍稍高了一点而已。
04、▼将慕斯注入硅胶模具约3/4满。
05、▼将已经冻结的罗勒果冻裁切为比模具口稍小的圆形，铺在慕斯上，表面与模具口平齐，用抹刀抹平整光滑，冷冻。
绿巨人
配方：巧克力坚果鹅卵石酥脆饼底
这个配方做出来的效果非常神奇，表层酥脆可内部却湿润柔软，你甚至可能会吃着吃着问“这蛋糕里有布朗尼吗？”
95克 花生酱
72克 黄油（82.5%）
30克 蛋黄
40克 可可粉
110克 低筋面粉
100克 杏仁粉
100克 砂糖
2克 盐
01、▼在搅拌缸中（扁桨）将软化的黄油、蛋黄和花生酱混合搅拌至光滑均匀。
02、▼接着在这个搅拌缸内放入可可粉、面粉、杏仁粉（也可以替换为其他坚果粉）和砂糖（如果有红糖则可以用红糖全部或部分替换白砂糖）。用扁桨搅拌均匀成橡皮泥的面团状，搓成直径3cm的圆柱形，保鲜膜密封，冷冻1小时。
03、▼将柱形面团放入绞肉机内，安装直径6-8毫米的大孔径，快速将面团搅压成断断续续的“面条”形。注意要快速操作，避免面团温度升高变粘稠无法操作。
04、▼将“小面条”放入直径8cm高度2cm的冲孔挞模内，装满，注意边缘不要刻意压紧，使之保持自然的松散缝隙状，最后用勺子在顶部轻轻平整。接下来有两个选择：直接在模具内烘烤——得到整齐的侧面，或者此时将模具脱下后烘烤——得到微自然膨胀的轮廓边缘。（此处安迪采取了后者）然后以160℃温度烘烤20-25分钟，中间部分手触感觉微软，降温后待用。
※▼关于模具，可以有两个选择，一个是“风和日丽”的（下图左），一个是法国“Mallar Ferriere的（即常说的MF）”（下图右），规格相同（风和日丽更有其他5种直径规格），价格相差较大，前者¥17+，后者¥70+，淘宝上均有，可自行根据所需购入适合自己的。
配方：翠绿镜面淋面
这个配方对于不喜欢太甜的人来讲是非常适合的，没有使用“炼乳”尽可能的减少了糖的量，效果却非常棒！
55克 水
130克 砂糖
130克 葡萄糖浆
71克 牛奶
15克 奶粉
165克 白巧克力
10克 吉利丁片
适量 黄色（AmeriColor Electirc Yellow）
适量 绿色（AmeriColor Electirc Green）
01、▼吉利丁片用冰水泡软，当然也可以使用吉利丁粉（同样是10克，200Bloom的吉利丁粉泡在6倍的冷水中至少20分钟，成胶冻状）。同时，厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆（也可以用玉米糖浆或转化糖浆替代葡萄糖浆）煮沸至103℃。煮的过程中不要搅拌，注意监测温度精准即可，不要煮过了温度，否则在淋面使用时，淋面会难以附着在蛋糕表面，甚至会滑落。
02、▼在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力（不要使用带颜色的巧克力，不要使用代脂巧克力）。
03、▼当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力的量杯中，搅拌融化巧克力。降温至82℃时，加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片（如果使用的是吉利丁粉，则把水粉的吉利丁冻直接加入）拌融。
04、▼接着加入牛奶和奶粉的混合液，再加入两三滴黄色和五六滴绿色，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到漂亮的开心果绿色淋面。
※▼关于淋面的操作说明：
①要避免搅入气泡，如果实在不小心搅入了少量气泡，则可以低速倾斜均质机角度，使淋面液体形成一个漏斗形小漩涡，会自然把气泡卷入并被打爆——但这只是把气泡变得更为细小甚至不容易观测到，但是依旧还是会存在。所以一定尽可能不要搅入空气！均质机在正确把持使用时的正常声音是均匀的嗡嗡声，如果操作错误则会出现噪音（比如下方示范的视频最后几秒的噪音示范）。
②淋面制作好之后要保鲜膜贴面密封冷藏（可以储存长达30天），隔夜后回温使用。
③冷藏过的淋面颜色会比直接使用的颜色更亮一些，效果更好。
④这个配方淋面的使用温度为26-30℃，而使用炼乳制作的淋面通常使用温度稍高，为30-35℃。
⑤对于用慕斯钢圈制作的慕斯，冷冻后淋面之前要将凌厉的边缘稍摩擦使之变的稍圆润，淋面或会整体均匀一致，否则边缘的菱角会很薄，效果不佳。其他硅胶模具的弧形棱角则不会此困扰。
⑥淋面使用后，滴落的部分可以回收，继续冷藏下次使用（前提是：滴落的淋面中未掺有蛋糕屑等杂质，否则就只能弃用了，所以是否造成浪费就要看你的操作是否精细干净了）。
※ ▼此处以紫罗兰色淋面操作为示例，只是颜色不同，配方与操作完全相同：
05、▼脱模，淋面。
04、▼淋面不再滴落时，抹掉慕斯底部的多余淋面，放在巧克力鹅卵石饼底上，完成。
搞定啦，这个“绿巨人”是不是逼格爆棚？！
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