家常京味儿菜“酱焖茄子

食材明细

• 嫩茄子500克

• 水发黄豆 60克
• 五花肉片 50克
• 青蒜 适量

• 六必居黄酱 50克
• 葱花 15克
• 姜末 10克
• 蒜末 20克
• 绍酒 15克
• 白糖 5克
• 味精 2克
• 香油 3克
• 烹调油 20克
• 清水 适量
• 水淀粉 适量

制作步骤

• 
  1. 茄子切块备用。

• 
  2. 锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油，然后放入葱姜爆香，爆香葱姜后倒入黄酱煸炒。

• 
  3. 酱炒香后往锅中注入适量开水。

• 
  4. 水开烹入少许绍酒，再撒入少许白糖提鲜。

• 
  5. 调好味放入茄子和水发黄豆炒匀。

• 
  6. 然后盖上锅盖焖至茄子软烂。

• 
  7. 把茄子焖透后撒入少许味精炒匀。

• 
  8. 然后用旺火收汁，汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡。

• 
  9. 待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀，再淋入少许香油便可出锅。

• 
  10. 这道酱香浓郁的酱焖茄子便做好了。

小贴士

此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。



温馨提示；

1、制作此菜可不必把茄子煎炸，只需直接焖制即可。

2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。

3、制作此菜放少许五花肉是为了增香，用少许肥瘦相间的肉末也可以。