鱼香肉丝

食材明细

猪里脊丝150克

• 黑木耳丝 50克
• 冬笋丝 50克
• 胡萝卜丝 30克

• 郫辣酱 10克
• 泡椒酱 10克
• 葱末 10克
• 姜末 10克
• 蒜末 25克
• 黄酒 10克
• 酱油 10克
• 香醋 20克
• 白糖 20克
• 盐 1克
• 鸡粉 1克
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 适量
• 烹调油 30克

 制作步骤

• 
  1. 猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

• 
  2. 浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

• 
  3. 然后倒入适量的水淀粉。

• 
  4. 肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

• 
  5. 勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。

• 
  6. 往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

• 
  7. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

• 
  8. 肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

• 
  9. 锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。

• 
  10. 炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

• 
  11. 把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。

• 
  12. 然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。

• 
  13. 炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。

• 
  14. 待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小贴士

此菜特点；颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。



温馨提示；

1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。

2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。

3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。