在前年中秋之时，我做了一次螺旋蛋黄酥，那时候刚接触烘焙，小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥，有抹茶、可可、紫薯和原色，出炉后看到成品，十分欣喜，起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图，真的感觉自己进步了，如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心，继续走在烘焙的美好道路上。
原创作者 风意画
食材
油皮材料： | |
猪油27g | 中筋面粉75g |
水30g | 糖粉15g |
红色油酥： | |
低筋面粉15g | 红曲粉0.5g |
猪油8g | |
黄色油酥： | 猪油8g |
低筋面粉13g | 南瓜粉2.5g |
猪油8g | |
绿色油酥： | |
低筋面粉14g | 抹茶粉2g |
紫色油酥： | |
低筋面粉13g | 紫薯粉2g |
猪油8g | |
馅料： | |
咸蛋黄8个 | 红豆沙200g |
步骤
1. 先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。
2. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。
3. 依次全部包好揉圆，放旁备用。
4. 把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。
5. 揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。
6. 揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。
7. 接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。
8. 用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。
9. 油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。
10. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
11. 利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
12. 直到全部包裹好，捏紧收口即可。
13. 其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。
14. 取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）
15. 从上往下卷起来。
16. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
17. 取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
18. 从上往下卷起来。
19. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
20. 待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。
21. 取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈部分尽量不要擀开。
22. 把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。
23. 依然利用虎口慢慢往上推。
24. 包裹完毕，收好口。
25. 一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。
26. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。
27. 成品图。
28. 成品图。
29. 成品图。
30. 成品图。
31. 成品图。
小贴士
1、全程都要盖好保鲜膜，以免干皮不好包。
2、馅料也可以换成其他的，可按照自己喜好来调整，莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。
3、猪油可以用黄油代替，但黄油起酥效果可能不如猪油。
4、此方子是8个的量，大家可以翻倍做。
5、烘烤的温度和时间按各自烤箱情况来调整。
版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！
联系客服
