喝过许许多多葡萄酒的你们有没有吃过酿酒用的葡萄呢？酿酒葡萄能吃吗？我想这是很多吃货都关注的问题，今天我们就来解惑酿酒葡萄到底能不能吃，而且好不好吃吧！
我们平常吃的葡萄（书面称为鲜食葡萄）皮薄肉多，通常甜度较高，酸度低，而酿酒葡萄则是皮厚肉少，颗粒较食用葡萄小，普遍带有高糖分和高酸度。葡萄酒之所以具有多种风味，关键在于发酵过程中萃取了葡萄皮中的风味物质。同时，红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素，所以酿酒葡萄的果皮一般较厚，颜色较深，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
另外，酿酒葡萄的糖分和酸度通常较高，因此酿出来的葡萄酒酒精度会超过12%，酸度（pH 值）会低于3.6，从而使酒免于被细菌影响而败坏。而有些红葡萄酒会带有苦涩的口感，则是来源于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，因此很多酿酒葡萄（红葡萄品种）都含有丰富的单宁。
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
赤霞珠是全世界种植最广泛的红葡萄品种。品质最好的赤霞珠能酿出适宜陈年的佳酿，随着时间变得复杂而优雅，典型的葡萄酒里常带有浓郁的李子，蓝莓和紫罗兰香气，有时还带有薄荷或者青椒气味。
摘来吃的话：成熟的赤霞珠葡萄糖度高、风味浓郁，但葡萄果粒小，果皮很厚，吃起来如果吐皮的话相对麻烦些。在我们葡萄园，也常会用吃来判断果实是否成熟，决定采摘何时进行。这种葡萄正确的吃法像吃玉米差不多，整串葡萄直接啃，也不吐籽吐皮。赤霞珠的皮成熟后皮并不青涩，很顺滑。
Pinot Noir
黑皮诺
黑皮诺是如今最受追捧，最热门的红葡萄品种。能酿造出细腻优雅，变化多端的香气的红葡萄酒，常见的黑皮诺葡萄酒带有草莓，樱桃，灌木草香和皮革类香气。
摘来吃的话：在勃艮第采葡萄的时候吃过熟透的黑皮诺葡萄。她的果粒比我们平常吃的葡萄要小一圈，圆圆的精致可爱，口中甜美到爆。加上葡萄会带有涩涩的单宁，咀嚼之间甜而不腻，让人回味无穷。让人想把一整串都吃掉。
Sangiovese
桑娇维赛
桑娇维赛是意大利中部最重要的品种，拥有高酸度、高丹宁的特点，散发着红色浆果、樱桃、松木、甘草等典型香氣。
摘来吃的话：我参观葡萄园的话，有机会总想随机采几粒葡萄尝尝。养成这个习惯还是因为第一次在意大利FONTODI酒庄应庄主的邀请。他们家的Sangiovese果串精巧，单个果实体积虽小，但饱满结实，风味十分浓郁密集，而且葡萄皮嚼起来嘎吱嘎吱的很有质感。
Gewürztraminer
琼瑶浆
作为白葡萄品种，成熟的琼瑶浆带有漂亮的粉色，可以酿出各种含糖量的作品。典型琼瑶浆葡萄酒香气非常芬芳，有玫瑰、橙花、热带水果和荔枝、桃子、葡萄、麝香，生姜等诸多香气。
摘来吃的话：我在阿尔萨斯SCHWACH酒庄实习的时候，参与采摘过他们的琼瑶浆葡萄（Gewurztraminer）特级田。熟透的琼瑶浆有着诱人粉红色，入口柔软多汁，葡萄本身就带着玫瑰花瓣一样的芳香香气，颗粒非常小，而基本感受不到其中的葡萄籽，糖分高且复杂的风味充盈于口腔，果皮完全成熟一点儿没有传说中单宁的涩感。采的时候一颗一颗简直根本停不下来。
酿酒葡萄好吃的秘密
让酿酒葡萄格外好吃的原因有不少，而其中最重要的一点就是含糖量。酿酒葡萄与鲜食葡萄相比有着明显的不同，通常来说，这些葡萄颗粒小、果皮厚、肉少籽多，但是其糖度却非常高。
通常说来，市面上直接食用葡萄，比如巨峰，含糖量每100g在15.5g左右。而酿酒葡萄通常要超过20g才勉强及格，通常在22到26g之间才能酿出饱满，浓郁的葡萄酒来。多了这么多糖分，自然尝起来甜多了。
和甜味类似的，酿酒葡萄的其他风味也更加浓郁集中，更加可口。
其实对在酒庄工作的人员来说，酿酒的葡萄好吃早不是什么秘密。要想酿出一款优秀的葡萄酒，甜美，健康的葡萄自然是第一位的。但你却绝对不会在超市里看到什么“产自拉菲葡萄园的赤霞珠”或者“产自勃艮第特级园的黑皮诺”，这又是为什么呢？
其实酿酒葡萄有也直接销售的，尤其是9月中下旬，不少向酒厂销售葡萄的果农也会直接零售酿酒葡萄（想买的朋友可以自己上淘宝）。但与鲜食葡萄相比，这些酿酒用的葡萄通常需要特定气候环境，成熟周期也更漫长。不管是销售还是运输，都面临着比鲜食葡萄更大的成本困扰。
同时，和鲜食葡萄相比，种植酿酒用的葡萄需要更多的前期投入和严格的产量控制，更复杂的田间管理，还通常有更严格的质量检验标准。而且越是高品质的酒庄，用在葡萄园里的成本通常也就越高。
这样的辛苦得到的葡萄，直接端上餐桌，这未免太可惜了点。
所以，酿酒葡萄不但能吃而且很多葡萄品种还十分好吃，关注环球酒库，这里有很多你想了解的葡萄品种，了解葡萄品种开启葡萄酒世界的大门！
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